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牛羊屠宰车间管理制度

一、卫生与消毒管理

1.屠宰车间应保持清洁卫生，每日工作结束后必须进行全面清洗和消毒。包括地面、墙壁、设备、工具等。

地面和墙壁采用高压水枪冲洗，再用消毒剂进行消毒，例如含氯消毒剂。

设备和工具先用清水洗净，再用75%酒精擦拭消毒。

2.定期对车间进行灭蝇、灭鼠、灭蟑等害虫防治工作，确保车间环境符合卫生标准。

安装纱窗、门帘等防护设施，防止害虫进入。

合理放置灭鼠器、粘蟑板等防治工具。

二、人员健康与卫生管理

1.所有进入屠宰车间的工作人员必须持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。

健康检查项目包括传染病、皮肤病等。

患有相关疾病的人员应立即调离工作岗位。

2.工作人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和手套，工作前要进行洗手消毒。

工作服应每日清洗消毒，不得穿出车间。

洗手消毒应按照标准流程进行，使用洗手液和流动水冲洗。

三、屠宰操作规范

1.牛羊在屠宰前必须经过严格的检疫，确保健康无病。

检疫由专业的兽医人员进行，包括临床检查和实验室检测。

检疫不合格的牛羊应按照相关规定进行处理，不得屠宰。

2.屠宰过程应遵循人道、安全、卫生的原则，采用合适的屠宰方法，减少牛羊的痛苦。

例如使用电击晕等方式，使牛羊在无意识状态下进行屠宰。

3.屠宰后的牛羊应及时进行放血、剥皮、去内脏等处理，确保肉质新鲜卫生。

放血要彻底，避免血液残留影响肉质。

处理内脏时要小心操作，防止污染肉品。

四、质量控制管理

1.对屠宰后的牛羊肉进行严格的品质检验，包括外观、色泽、气味、弹性等方面。

如发现有异常的肉品，应及时进行处理，不得流入市场。

品质检验应由专业的检验人员进行，并做好记录。

2.对屠宰过程中的关键控制点进行监控，如温度、时间、操作流程等，确保产品质量符合标准。

例如，屠宰过程中的温度应控制在一定范围内，以防止细菌滋生。

五、设备与工具管理

1.定期对屠宰车间的设备进行维护和保养，确保设备正常运行。

制定设备维护保养计划，按照计划进行定期检查和维修。

对易损部件要及时更换，保证设备的性能。

2.工具使用后应及时清洗和消毒，存放在指定位置，避免交叉污染。

不同用途的工具应分开存放，并有明显标识。

六、废弃物处理管理

1.屠宰过程中产生的废弃物，如内脏、皮毛、血液等，应按照相关规定进行分类处理。

可利用的废弃物应进行合理回收利用，例如皮毛可加工成皮革制品。

不可利用的废弃物应进行无害化处理，如焚烧、深埋等。

2.污水处理应达到环保标准，不得随意排放。

安装污水处理设备，定期对污水进行检测。

七、安全管理

1.车间内设置明显的安全警示标识，提醒工作人员注意安全。

例如“小心滑倒”“高压危险”等标识。

2.对工作人员进行安全培训，提高安全意识，掌握安全操作规程。

培训内容包括消防知识、用电安全、机械操作安全等。

3.定期对车间的安全设施进行检查，如消防器材、通风设备等，确保其正常运行。以上管理制度