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餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括
一、食品采购与验收制度
1.1采购要求
(1)采购的食品原料、食品添加剂及食品相关产品应当符合国家食品安全标准。
(2)建立供应商评估制度,对供应商进行审核,确保供应商具备合法资质及良好信誉。
(3)采购人员需具备相应的食品安全知识和鉴别能力。
1.2验收要求
(1)食品原料、食品添加剂及食品相关产品验收时,需检查其包装、标签、质量、数量、保质期等信息。
(2)不符合验收标准的食品,应当拒收并退回供应商。
(3)验收合格后,需做好验收记录,记录内容包括:品名、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等。
二、食品加工与制作制度
2.1加工制作要求
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