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2015营养知识竞赛营养与疾病

营养与疾病一、营养缺乏病正常人体所需的营养素摄入过多或不足均会导致营养不良。

营养缺乏病是由于摄入营养素不足而在临床上引起各种表现的疾病，故是营养不良的一种，但并不完全等同。

近年来，由于营养素的功能性检查日趋完备，各种症状、体征不明显的亚临床的营养缺乏已受到重视，因此，营养缺乏病也包括这一部分。

营养缺乏病的病因有原发性和继发性两类：

原发性病因指单纯营养素摄入不足；继发性病因指由于其他疾病过程而引起的营养素不足。

原发性摄入不足中，因灾害或战争等社会因素引起的食物不足常是综合性缺乏，但在表现上则以热能蛋白质营养不良为主。

一般情况下，偏食可引起某种营养素缺乏，有时习惯性偏食也可导致某种营养缺乏病。

食物因加工烹调不合理而破坏营养素，虽其摄入量并不少，但亦可发生缺乏，如水溶性维生素的缺乏中，食用精白米面和丢弃米汤常是脚气病的主要原因，蔬菜先切后洗，烫漂捞挤将使大部分维生素C遭受破坏。

二、儿童营养不良分类超过正常体重的营养不良（营养过剩）有超重和肥胖，低于正常体重的营养不良由生长迟缓和消瘦。

生长迟缓是长期营养不良的表现，消瘦是近期（短期）营养不良的表现。

三、营养缺乏病的预防继发性营养缺乏病的预防在于对原发疾病进行治疗。

原发性营养缺乏病的预防原则有以下几点：

1.合理膳食。

合理选择食物、调配平衡膳食、保证用膳食者必需的热能和各种营养素、且各种营养系间的比例平衡。

谷薯类、动物食物（肉、禽、蛋、奶）、大豆及其制品、蔬菜水果四大类食物中所含的营养及其比例各不相同，尽可能选择不同品种，达到营养平衡的目的。

2.合理加工烹调。

尽可能减少食物中营养素的丢失；如主食过分精白，主食加碱过量，可造成B族维生素丢失；蔬菜先切后洗，烹调时间过长，可造成维生素C的损失和破坏。

3.改善食物感官性状。

讲究色、香、味，尽量使其多样化，增进食欲，满足饱腹感。

4.有合理的膳食制度。

1天3餐，定时定量，一般的原则是早晨吃quot;好quot;，中午吃quot;饱quot;，晚上吃quot;少quot;。

5.养成良好的饮食习惯。

不暴饮暴食，儿童尤应注意不偏食、挑食、厌食。

6.合理安排生活制度。

适当安排户外活动，坚持锻炼身体以增进食欲，提高消化能力。

7.注意不同生理条件下的膳食。

孕妇、乳母、儿童由于妊娠、哺乳及生长发育的需要，对热能、蛋白质、钙和磷、铁、碘、锌、维生素A和D等的需要量增加，应给给充足的热能和提高含上述营养素的食物。

老年人的膳食中应注意减少热量供应，提供高质量的蛋白质（完全蛋白质），脂肪的摄入量应予控制。

高温作业者由于大量出汗除大量丢失水和无机盐外，组织蛋白分解增加，维生素C、B1和B2等水溶性维生素排出增加，...