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蜜饯制作与食品加工新技术研发考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种水果不适合制作蜜饯？（）

A.桃子

B.苹果

C.葡萄

D.柠檬

2.蜜饯制作过程中，糖的浓度一般应控制在多少？（）

A.40%

B.50%

C.60%

D.70%

3.下列哪种新技术适用于蜜饯的干燥处理？（）

A.真空冷冻干燥

B.热风干燥

C.微波干燥

D.沸腾干燥

4.下列哪种食品添加剂在蜜饯制作中起到防腐作用？（）

A.山梨酸钾

B.硫磺

C.抗坏血酸

D.磷酸盐

5.蜜饯制作过程中，下列哪种方法不能有效降低糖分结晶？（）

A.添加蜂蜜

B.控制温度

C.添加葡萄糖浆

D.不断搅拌

6.下列哪种水果在制作蜜饯时需进行去皮处理？（）

A.橙子

B.草莓

C.番茄

D.香蕉

7.下列哪种食品加工新技术可以用于蜜饯的成型？（）

A.挤压成型

B.模具成型

C.3D打印成型

D.真空成型

8.在蜜饯制作过程中，糖与水果的比例通常为多少？（）

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

9.下列哪种方法可以防止蜜饯在储存过程中发生褐变？（）

A.降低温度

B.增加糖分

C.添加抗氧化剂

D.控制湿度

10.下列哪种新技术可以用于蜜饯的包装？（）

A.真空包装

B.氮气包装

C.防潮包装

D.所有以上技术

11.在蜜饯制作过程中，下列哪种方法可以去除水果的涩味？（）

A.碱处理

B.酸处理

C.盐处理

D.热处理

12.下列哪种食品加工新技术可以用于蜜饯的调味？（）

A.超临界流体萃取

B.微波辅助提取

C.超声波辅助提取

D.酶解法

13.在蜜饯制作过程中，下列哪种水果需进行预煮处理？（）

A.桃子

B.苹果

C.草莓

D.葡萄

14.下列哪种新技术可以用于蜜饯的杀菌？（）

A.高温高压杀菌

B.紫外线杀菌

C.超声波杀菌

D.低温等离子体杀菌

15.在蜜饯制作过程中，下列哪种方法可以防止水果在煮糖过程中煮烂？（}

A.适当降低温度

B.增加糖分

C.适当增加水分

D.添加明矾

16.下列哪种食品添加剂在蜜饯制作中起到改善口感的作用？（）

A.柠檬酸

B.磷酸盐

C.羧甲基纤维素钠

D.硫磺

17.下列哪种新技术可以用于蜜饯的储存？（）

A.冷藏

B.冷冻

C.真空冷冻干燥

D.脱水

18.在蜜饯制作过程中，下列哪种水果煮糖时间最长？（）

A.橙子

B.草莓

C.苹果

D.柠檬

19.下列哪种新技术可以用于蜜饯的质量检测？（}

A.红外光谱分析

B.色谱分析

C.质谱分析

D.所有以上技术

20.在蜜饯制作过程中，下列哪种方法可以增加蜜饯的透明度？（}

A.添加果胶

B.添加明胶

C.添加琼脂

D.控制煮糖温度

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响蜜饯的保存期限？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.包装材料

2.下列哪些水果适合采用糖渍法制作蜜饯？（）

A.桃子

B.樱桃

C.菠萝

D.香蕉

3.下列哪些方法可以用于蜜饯的甜度调整？（）

A.添加蔗糖

B.添加蜂蜜

C.添加糖醇

D.调整煮糖时间

4.以下哪些是蜜饯制作过程中的常见安全问题？（）

A.微生物污染

B.食品添加剂过量

C.糖分结晶

D.水果煮烂

5.以下哪些新技术可以用于提高蜜饯的干燥效率？（）

A.真空干燥

B.微波干燥

C.热风干燥

D.冷冻干燥

6.以下哪些是蜜饯制作中常用的抗氧化剂？（）

A.抗坏血酸

B.山梨酸钾

C.维生素E

D.硫磺

7.以下哪些因素会影响蜜饯的口感？（}

A.水果的成熟度

B.糖煮的温度和时间

C.干燥程度

D.口味添加剂的选择

8.以下哪些新技术可以用于蜜饯的色泽检测？（}

A.分光光度计

B.色差计

C.红外光谱分析

D.显微镜观察

9.以下哪些方法可以用于蜜饯的脱水和复水？（}

A.真空冷冻干燥

B.热风干燥

C.超临界流体脱水

D.低温渗透复水

10.以下哪些是蜜饯生产中常用的包装材料？（）

A.玻璃瓶

B.塑料袋

C.铝箔袋

D.纸盒

11.以下哪些因素会影响蜜饯的糖煮质量？（