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食堂成本控制管理制度范文

食堂成本控制管理制度范文

一、总则

为了提高食堂经营效益，优化管理流程，控制成本，制定本制度。食堂成本控制管理制度是食堂经营中的重要管理制度，适用于食堂的所有相关经营活动。任何涉及食堂成本控制的相关事项，在执行中均应遵守本制度。

二、原则

1.成本控制是食堂经营的基本要求。成本控制是指通过对食堂经营活动中的各项成本进行预算、管理和控制，确保成本在可控范围内，并提高经营效益。

2.食堂成本控制必须与质量保证相结合。成本控制不能仅仅追求降低成本而忽视食品安全和质量，必须保证食堂提供的餐饮服务符合国家相关法律法规的要求，确保食品安全和食品卫生。

3.食堂成本控制必须与员工激励机制相结合。通过激励机制，激发员工的工作动力，提高整体工作效率，减少浪费，降低成本。

三、预算管理

1.食堂应对每个财务年度进行成本预算工作。预算内容包括各项成本的预计金额、各项成本的控制办法和措施。

2.预算编制工作应由专业人员负责，综合考虑食材价格、用餐人数、经济情况等因素进行合理估算。预算编制过程中，需要与相关部门进行沟通和协调，确保预算的合理性和有效性。

3.预算执行过程中，应及时与实际情况进行对比分析，及时调整预算，以适应实际情况的变化。

四、采购管理

1.食堂采购部门应建立有效的供应商管理系统，与合格的供应商建立长期合作关系。供应商要求提供合法合规的食品，确保食品安全和质量。

2.食堂采购部门应建立科学合理的库存管理制度，根据预计用量和销售情况，合理安排食品库存量，避免库存过多或过少造成的浪费和损失。

3.食堂采购部门应与财务部门密切合作，建立完善的采购成本核算体系，及时报告采购成本情况，确保采购成本在可控范围内。

五、工艺管理

1.食堂应合理安排生产计划，根据用餐人数和用餐习惯，合理安排食品制作工艺，提高食品制作效率。

2.食堂应严格执行食品加工工艺规范，确保食品加工中的卫生要求，并严格控制原材料的用量，避免浪费和过剩。

3.食堂应建立食品加工记录和食品质量检验记录，及时发现问题，及时整改和改进。

六、人员管理

1.食堂应加强员工培训管理，提高员工的综合素质和业务水平，增强员工的责任感和纪律性。

2.食堂应建立合理有效的考核机制，根据员工的业绩和贡献程度，激励优秀员工，惩罚违规违纪员工。

3.食堂应与员工建立良好的沟通渠道，听取员工的意见和建议，共同优化管理流程，提高工作效率。

七、费用控制

1.食堂应建立费用预算管理制度，合理编制费用预算，确保费用在可控范围内。

2.食堂应建立费用核算制度，各项费用均要求有合法有效的凭证和支持，费用支出必须符合相关规定，严禁虚报和浪费。

3.食堂应定期进行费用分析，找出费用偏高的项目和环节，采取有效措施加以控制和降低。

八、风险控制

1.食堂应建立风险评估机制，对食堂经营过程中可能存在的风险进行评估，制定相应的风险防控措施。

2.食堂应建立风险监测和预警机制，对风险指标进行监测，及时发现风险问题，采取有效措施进行预警和避免风险的发生。

3.食堂应建立风险应对和救援机制，对风险事件进行应急处理，及时解决问题，减少损失。

九、制度执行

1.食堂应建立健全制度执行机制，明确责任人和责任范围，确保制度的正确执行。

2.食堂应定期进行制度执行情况的检查和评估，发现问题及时纠正，确保制度的实施效果。

3.食堂应建立违规违纪处理机制，对违反制度的行为依法依规进行处理。

以上为食堂成本控制管理制度范文，希望能对您的管理工作有所帮助。