蛋白质的化学.pptx

蛋白质的化学;第一章蛋白质的结构与功能

StructureandFunctionofProtein;蛋白质几乎参与了生命活动的全部过程其功能包括

①酶的生物催化作用

②调控作用

③协调运动作用

④参与运输、贮存作用

⑤免疫保护作用

⑥其他作用;第一节蛋白质的分子组成;一、氨基酸(aminoacid);L-α-氨基酸的基本结构;“黄氏”判断法（看CAR的走向）;内容总结;（一）氨基酸的分类：;（二）氨基酸的理化性质：;氨基酸等电点的计算;氨基酸等电点的计算;氨基酸等电点的计算;2．紫外吸收性质：

组成天然蛋白质分子的20种氨基酸中，只有色氨酸、

酪氨酸和苯丙氨酸对紫外光有光吸收。其吸收峰在

280nm左右，以色氨酸吸收最强。

可利用此性质采用紫外分分光度法测定蛋白质的含量。;3．茚三酮反应：

氨基酸可与茚三酮缩合产生蓝紫色化合物，其最大吸

收峰在570nm。可利用此性质测定氨基酸的含量。;二、肽(peptide);两氨基酸单位之间的酰胺键，称为肽键。多肽链中的氨基酸单位称为氨基酸残基。

多肽链具有方向性，头端为氨基端（N端），尾端为羧基端（C端）。;（二）生物活性肽：;全称为γ-谷氨酰半胱氨酰甘氨酸。其巯基可氧化、还原，故有还原型（GSH）与氧化型（GSSG）两种存在形式。

谷胱甘肽的生理功用：

解毒作用：与毒物或药物结合，消除