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化学性质实验报告

糖、氨基酸和蛋白质的鉴定

糖类化合物：又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称，一般由碳、氢与氧三种元素所组成。

实验目的：

〔1〕进一步理解糖的化学性质；〔2〕掌握鉴定糖的方法及其原理。

〔一〕-萘酚试验〔molish)糖类化合物一个比拟普遍的定性反响是molish反响。即在浓硫酸存在下，糖与-萘酚(molish试剂〕作用生成紫色环。

实验方法

取3支试管，编号，分别参加0.5ml0.5%的各待测糖水溶液，滴入2滴molish试剂〔-萘酚的乙醇溶液〕，摇匀。把试管倾斜450，沿管壁渐渐参加约1ml浓硫酸〔切勿摇

动〕，小心竖直后仔细观察两层液面交界处的颜色变化。硫酸在下层,试液在上层样品：葡萄糖、蔗糖及淀粉

解释:

糖被浓硫酸脱水生成糠醛或糠醛衍生物，后者进一步与

-萘酚缩合生成紫红色

物质，在糖液和浓硫酸的液面间形成紫色环。

〔二〕fehling试验

〔1〕实验原理

fehling试剂：含有硫酸铜和酒石酸钾钠的氢氧化钠溶液。

硫酸铜与碱溶液混合加热，生成黑色的氧化铜沉淀。假设同时有复原糖存在，那么产生黄色或砖红色的氧化亚铜沉淀。为防止铜离子和碱反响生成氢氧化铜或碱性碳酸铜沉淀，fehling试剂中需参加酒石酸钾钠，它与cu2＋形成的酒石酸钾钠络合铜离子是可溶性的