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食堂环境卫生安全检查表
检查日期： 检查人员：
目的 通过食堂环境卫生安全专项检查，查出不符合项，以便制定管理措施，杜绝违规违纪现象，确保食堂环境卫生安全有效。
要求 按照安全生产的要求认真检查，查出不符合项，对查出的问题及时整改，检查到的不符合项记录到《检查问题跟进汇总表》，跟踪整改落实情况。
序号 检查项目 检查标准 检查办法 检查评价
符合 不符合及主要问题
1 食堂环境卫生 食品处理区地面、墙壁、门窗清洁卫生，无灰尘； 查看现场
2 灭蝇、灭蚊、防鼠设施有效；
3 排水沟应保持畅通，不积存脏水污物；
4 餐厅桌椅干净整洁，地面洁净无油垢、积水；
5 泔水垃圾回收桶定点放置，符合卫生标准；
6 食品处理区洗消池标识清晰，不得存放个人物品；
7 食品处理区、食品储藏室、餐厅等区域照明充足，物品摆放有序；
8 工作人员个人卫生与安全 食堂工作人员应持有卫生健康证明，并在公示栏公示； 查看现场
9 工作人员进行食品处理时，应穿戴好整洁工作服、口罩，并把头发盘置于帽内；
10 上班时间严禁吸烟，做与工作无关的私事；
11 其他问题；
12 消防安全 消防器材是否按期点检； 查看现场
现场检查
查看记录
13 疏散指示牌、应急照明灯是否齐全完好；
14 消防器材配备是否充足，取用方便；
15 室内消火栓配件是否齐全，出水压力是否充足；
16 安全通道、安全出口是否畅通，安全门能否正常开启；
17 消防感烟器、警报器、水喷淋系统及火灾自动报警控制系统有效；
18 电磁灶、电炒锅、油烟机不带病运行，接地良好，安全防护有效；
19 设备设施安全 门窗是否设置防尘、防鼠、防虫害设施； 查看现场
查看记录
20 食堂电气设备、线路接地可靠，无老化、破损、漏电等现象；
21 消毒设备是否符合要求，并能正常使用；
22 已消毒和未消毒的餐用具不能混放，保洁设备应封闭，内部洁净；
23 收回的餐用具应及时清洗消毒，清洗消毒程序、消毒时间、温度应符合要求，并保留洗消记录；
24 消毒后餐用具感官检查符合卫生标准；
25 消毒后餐用具及时放入保洁柜；
26 其他问题；
27 卫生安全
管理记录 食堂卫生制度、安全管理制度是否健全，是否科学，具有可操作性； 查看现场
现场检查
查看记录
28 工作人员责任和岗位职责是否明确具体；
29 食品原料采购，对每天送来的食品进行严格的审查验收，并进行台账登记；
30 食堂管理人员自行安全检查情况是否有记录，问题是否有跟进处理；
31 食堂应制定食品留样制度，并保留登记台账，设专人负责；
32 食物成品是否都留样，每份不少于100克，保留48小时；
33 留样成品应盛放于清洗消毒后的密封专用容器内，并放置在专用冰箱中，实物与登记信息相符。
34 食堂基础安全卫生管理制度、工作职责及证照应粘贴于醒目的位置。
45 其他隐患 查看现场
现场检查
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