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食堂文明服务制度

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食堂文明服务制度

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?务制度

一、每个炊事员必须礼貌待人,务,优质务。

二、站窗口必须穿戴好工作、帽和工牌号,仪表整洁,售饭菜时态度和蔼,务热情,有问必答。

三、炊事员不得以任何理由与学生顶撞、吵闹或打架,一经发现除罚款外,情节严重的立即辞退。

四、职工之间不得争吵、嬉闹或打架,一经发现严肃处理。

五、出售饭菜价格合理,买卖公平,不走后门,不搞特殊。

六、尊重学生,爱护学生,关心学生。

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?理制度

一、各必须切实搞好保卫工作,避免不必要的损失的有害现象。

二、以理员为主要责任人,必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防物毒的“五防”工作。

1、防鼠:操作间、仓库等存放物的地方必须有密闭的门、窗户,以老鼠进不去为标准。

2、防蝇:配餐间、操作间,仓库要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消杀。

3、防盗:的一切物品必须堆放保好,保员应经常清点物资,、仓库要有门,窗户要有铁网。

4、防潮湿:主副品、炊、用具、机械设备,保员应清理分类堆放整齐,而且应上架隔墙离地,该加盖的加盖。

5、防物毒:青菜要浸泡、开水烫,肉类、油类要检疫,禁止出售变质变味和不卫生的品,炊具、用具、快餐盘要严格消毒。

三、做好预防工作,防止疾病传播和细菌交叉感染,炊事员必须搞好清洁卫生,常剪指甲和饭前洗手。

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卫生制?度

职工必需搞好个人卫生、饮卫生、环境卫生。

一、认真执行饮卫生的有关规定。

二、讲究个人卫生,勤理发、勤剪指甲、勤换衣、便后洗手,不随地吐痰、扔杂物,不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽。

三、生熟品分开保、肉菜洗干净、无杂物,熟要加盖加罩,售剩的饭菜及时存放保好,再售时应煮透,不售变质饭菜。

四、冰柜应保持清洁,无霉烂臭味异味。

五、每餐下班后,按卫生分工包干地段清洗,饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具洗净后放整齐,用前消毒,台、桌擦洗干净,搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味。

六、每周大扫除一次,保持厨房、餐厅内外、台、桌面及时用具清洁卫生,厨房、餐厅每天洗一次。

七、不购腐烂变质物,无关人员不准进入厨房加工间,严防物毒。

华人共和国卫生部、商业部

颁发饮卫生“五四制”

一、原料到成品实行“四不”制度:采购员不买腐烂变质的原料;保验收员不收腐烂变质的原料;加工人员(厨师)不用腐烂变质的品;营业员(务员)不卖腐烂变质的品(零售单位:不收进腐烂变质品;不用手拿品;不用废纸、污物包品)。

二、成品(物)存放实行(四隔离):生与熟隔离;成品与半成品隔离;品与杂物、药物隔离;品与天然冰隔离。

三、用()具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。

四、环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工、包干负责。

五、个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣、被褥;勤换工作。

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工作人?员岗位责任

一、加强责任心,切实做好膳后收尾工作,洗净、整理好的一切炊具、用具。

二、负责剩余饭、菜妥善存放,擦洗案板、台面、地板等环境卫生,保持清洁。

三、负责锁门,关好门窗、水、电,保证。

四、负责出售晚来人员的饭菜,务态度好,不做人情。

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勤杂工?人岗位责任

一、从分配,按时上班,坚守工作岗位,执行考勤制度,遵守劳动纪律。

二、钻研业务知识,提高刀工技术和按炒菜师傅的要求,调配好肉菜花式品种,尽速完成任务。

三、每餐出售饭菜应提前做好准备,保证准时开饭。

四、讲究卫生,饭前要洗手,分饭菜的用具要用开水消毒,切生肉和熟肉的砧板一定要严格分开,卖饭菜时准确快速,不谈笑,不准吸烟,不卖夹生饭、馊饭及变质的肉菜,肉菜要洗净,做到无杂物、无腐叶、小虫等。

五、下班前将卫生地段、案板、台面、地坪、走廊、碗槽、沟渠等及时清洗干净,保持清洁。

六、爱护公物,保好工具,每天清洗检查切肉机,发现故障及时报告维修,确保正常使用。

七、务,礼貌待人,不与参膳者吵闹,有问必答。

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饭工?人岗位责任

一、执行考勤制度和其它规定,按时上班,坚守工作岗位,听从指挥,在理员的领导下开展工作。

二、钻研业务技术,严格按操作规程办事,煮好饭、粥等物,软硬适当。

三、加强责任心和计划性,准确掌握用米数量,节约粮,防止浪费,洗米时防止流失米粒,不供应夹生饭、焦饭、馊饭,保证饭的按时供应。

四、注意清洁卫生,各种炊具用具要堆放整齐,周围地段每餐要清扫干净,饭要防蝇、保温。

五、完成煮饭职责为主,其余时间应主动参加切肉菜、卖饭菜、打扫卫生等劳动。

六、站窗口务态度要好,礼貌和气待人,有问必答。

七、要爱护公物,保好工具,如有损坏应及时维修。

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炒菜厨?师岗位责任

一、执行考勤制度和其他规定,