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令狐文艳

丙酸钙

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丙酸钙是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织

（FAO）批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。丙

酸钙与其它脂肪一样可以通过代谢被人畜吸收,并供给人

畜必需的钙,这一优点是其它防霉剂所无法相比的,被认

为GRAS。

丙酸钙是酸型食品防腐剂，在酸性条件下，产生游

离丙酸，具有抗菌作用。其抑菌作用受环境pH值的影

响，在pH值5.0时霉菌的抑制作用最佳；pH值6.0时抑

菌能力明显降低，最小抑菌浓度为0.01%。在酸性介质

（淀粉、含蛋白质和油脂物质）中对各类霉菌、革兰氏

阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制作用，还可以抑

制黄曲霉素的产生，而对酵母菌无害，对人畜无害，无

毒副作用。是食品、酿造、饲料、中药制剂诸方面的一

种新型、安全、高效的食品与饲料用防霉剂。

作为饲料的防霉剂，多用于蛋白饲料、鱼饵饲料、

全价饲料等水产动物的饵料，是各饲料加工企业、科研

及其它动物饲料防霉的理想用剂。

另外在医药中，丙酸盐可做成散剂、溶液和软膏治

疗皮肤寄生性霉菌引起的疾病。

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作用

丙酸钙是一种新型食品添加剂，是世界卫生组织

（WHO）和联合国粮农组织（FAO）批准使用的安全可靠

的食品与饲料用防霉剂。丙酸钙对霉菌、酵母菌及细菌

等具有广泛的抗菌作用。

1.丙酸钙可用作食品及饲料的防霉剂，用于面包及

糕点的保存剂。丙酸钙易于与面粉混合均匀，在作为保

鲜防腐剂的同时又能提供人体必需的钙质，起到强化食

品的作用。

2.丙酸钙对霉菌和能引起面包产生粘丝物质的好气

性芽孢杆菌有抑制作用，对酵母无抑制作用。

3.在淀粉、含蛋白质和油脂物质中对霉菌、好气性

芽孢产生菌、革兰氏阴性菌、黄曲霉素等有效，具有独

特的防霉、防腐性质。

4.是食品、酿造、饲料、中药制剂诸方面的一种新

型、安全、高效、广谱食品与饲料用防霉剂。

5.丙酸钙作为饲料添加剂可有效地抑制饲料发霉、

延长饲料保存期，若与其他无机盐配合还可提高牲畜的

食欲，提高奶牛的奶产量。丙酸钙挥发性小、耐高温、

动物适应性好，适合于多种饲料使用。

6.此外，丙酸钙也可作为牙膏，化妆品的添加剂，

起到良好的防腐作用。

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丙酸钙的性质与特点

酸钙分子式:(CH3CHZCOO)ZCa·(0-1)HZO

酸钙分子量:186.23(无水盐)

酸钙为白色结晶体、颗粒或粉末状，无臭或带轻微酸味。

熔点400℃以上。

对热和光稳定。有吸湿性，易溶于水(与其它钙制剂的溶解

度对比见表1-3)，微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙

酮。10%水溶液pH为7.0一9.0。在酸性条件下，

产生游离丙酸，具有抗菌作用。对酵母菌无害，对人体无

害。丙酸钙对霉菌，好

气性芽胞产生菌，革兰氏阴性菌有效。在防霉的同时，还

对抑制黄曲霉素的产生

有特效。因此，丙酸钙被广泛用作食品、饲料防腐、水果

的防霉保鲜剂。丙酸钙

与其它脂肪酸一样可通过代谢作用被人体吸收利用，供给

人体必须的钙，对人体

无害。

与其它食品防腐添加剂相比，丙酸钙具有以下优点:

l)有效钙含量高、溶解性能好，防腐保鲜的同时还具备补

钙作用。

2)丙酸钙不仅可以延长食品的保质期，而且它还可以通过

代谢作用被人体

吸收，这是其它防腐剂无法比拟的。

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3)丙酸钙水溶性好，溶解速度快，溶液清澈透明。

4)丙酸钙防腐保鲜性能突出。

王岁楼[46]等用丙酸钙和苯甲酸钠对月饼做防腐实验，结

果显示，在相同用量

的情况下，丙酸钙的防腐效果是苯甲酸钠的2倍以上。赵

艳丽[47】用丙酸钙、山梨

酸钾、苯甲酸钠、双乙酸钠对北方小麦馒头做了防腐实

验，分别加入这四种添