- 1、本文档共9页,其中可免费阅读3页,需付费10金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方,所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议,可选择认领,认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传,本站不保证质量和数量令人满意,可能有诸多瑕疵,付费之前,请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形,可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
餐饮业服务食品安全操作规范
一、食品采购与储存
1.1采购要求
(1)采购食品原料、食品添加剂及食品相关产品,应依法查验供货者的许可证和产品合格证明文件。
(2)建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录制度,如实记录相关信息。
1.2食品储存
(1)食品原料、食品添加剂应按照其性质和保存要求,分类存放于清洁、通风、干燥、避光的库房内。
(2)库房内应设置温度、湿度监测设备,并定期检查库房内温度、湿度是否符合要求。
二、食品加工与制作
2.1加工制作环境
(1)食品加工制作场所应保持内外环境整洁,远离污染源。
(2)加工制作场所应合理布局,生食与熟食分开,防止交叉污染。
2.2
文档评论(0)