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家乡的“泡儿糖”

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古人云：“长沙沙水水无沙，常德德山山有德。”九澧之滨的常德，因德山而名，

而常德的小吃，近年来也随着常德人的脚步带到了各地，酱板鸭、牛肉干、香酥

鱼、牛肉米粉……零零种种，叫人食知其髓，咋舌忘返，但有一样东西，是儿时

过年最期盼的，那就是“泡儿糖”。

小时候，“泡儿糖”是一种重要的过年食品，家里有没有“泡儿糖”吃，也是小

孩间相互攀比的重要话题。因为它的制作过程比较繁杂，家家都把它当做“年货”

来置办，往往刚进入正月就要开始准备……

一、炒米花

首先要炒米花。买来上好的糯米，用蒸笼先把它蒸熟，在水汽的笼罩中，糯米独

特的香味已经让我们有了第一重的享受（蒸熟的糯米拌着糖吃也非常美味）。然

后抓住冬天难得的太阳，将蒸熟的糯米完全晒干，用手把粘在一起的掰开，变成

一颗颗米粒。接下来是炒米花，将选好的细盐或细沙加热，加入晒干的糯米，不

断翻炒，眼见着细长的米粒在高温的盐（沙）的拥抱下膨胀、炸开，变成一个个

白胖子，最后将盐（沙）过滤出就完成了。抓上一把炒好的米花，咬在嘴里“哄

哄”做响，香甜可口。

二、熬糖

“泡儿糖”除了米花外，怎么能没有糖呢？“泡儿糖”所用的糖不是在市面上购

买的红糖、白糖，而是用麦芽熬制的麦芽糖，而制作工序就叫“熬糖”。先用温

水浸泡小麦，让小麦发芽，等芽长到1寸左右，将麦芽碾碎。随后在烧柴的大锅

里把米煮成糊状的粥，将碾碎的麦芽铺在上面，盖上锅盖，用文火慢慢熬，熬着

熬着，就有糖汁慢慢浸出。等糖汁出来的差不多后，将杂质过滤后再放入锅中慢

慢熬，直至其中的水分完全蒸发。一般一锅糖要熬制整整一个下午，“熬糖”一

词就来源于此。

熬好的麦芽糖晶莹透亮，粘性强，“茎丝”好，有时能拉半米长都不会断。用筷

子绞上一大团，咬上一口麦香十足，齿颊留香，甜入人心。记得小时候有一次外

婆送了半桶糖给我们做“泡儿”糖，哥哥和我忍不住，趁爸妈不在，你一口，我

一口，一人用筷子吃了半斤多，十分过瘾，后来被爸妈好一阵骂。

三、切糖

米花和麦芽糖都准备好了，最后就是“切糖”的工作了。如果说上两道工序是妈

妈做主力的话，切糖就是家里的男人的工作了。将案板洗干净，把往来“切糖”

用的模子（长方形的木框，上面有刻度），碾子（类似于擀面杖，但半径更大）

拿出来，洗干净，准备两把锋利的菜刀，就可以开始了。这时候哥哥和我是一定

要围在锅台和案板间的，打打下手，递递东西，更关键的是期待了一年的“泡儿

糖”终于有的吃了，怎么能错过呢？

老爸先把麦芽糖加热（用文火，否则会焦），然后将米花放入锅内，迅速拌炒，

将麦芽糖和米花混匀，随后赶快趁热方入模子内，用碾子碾平，用刀沿着刻度把

糖切成长7厘米，宽0.5厘米大小就可以了。如果在拌炒的时候加入炒熟的芝麻、

花生、麻花、黄豆等，就变成了“芝麻”糖、“花生”糖、“麻花”糖、“黄豆”

糖，享受多种美味。糖切好了，趁热吃上几块，松、脆、香、甜，听着“哄哄”

的响声，那种满足感无法用笔墨来形容……

现在经济条件好了，过年的食品越来越多，由于制作繁杂，做“泡儿糖”的家庭

是越来越少，市面上也批量出现了米花糖，买来尝过，除了腻人的甜外，找不到

当初的那种味道、那种感觉。小小的“泡儿糖”制作繁杂，但是它随时都可以享

受，蒸熟的糯米、炒好的米花、熬出的麦芽糖，随时都可以吃，可以享受，但多

的是期盼、是富足、是勤劳、是一家人其乐融融的温馨。

怀念家乡的“泡儿糖”……