食品安全管理制度（标准版）.docVIP

食品安全管理制度

一、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度

制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训后方可上岗。

食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康检查档案。

食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超过期限使用健康证明。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

食品安全管理员制度

1、制定并执行本单位食品安全管理制度，拟定并实施年度自查和巡查工作计划，探索和推行先进管理规范和手段。

2、定期组织开展本单位食品安全自查和管理，并做好记录。对违反法律规定和不符合食品安全要求的行为进行批评、制止，严重者及时向单位领导汇报，并提出处理意见。

3、执行从业人员健康管理制度，检查食品专业技术人员、从业人员健康合格证明，坚持一年一次的健康体检，上岗前必须先体检合格，做到持证上岗。定期开展知识培训和内部考核。

4、及时组织开展场所内外环境卫生清洁，组织检查场所条件、设施设备的维护保养。

5、主动接受监管部门的培训考核，积极配合监督检查。发现食品状况有发生食品安全事故潜在风险的，建议单位领导立即停止食品生产经营，并及时向食药监部门报告。

6、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流

通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照

经营。

三、食品安全自检自查与报告制度

?1、企业应当依照法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就经营场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。

建立健全本单位食品安全管理制度；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并做相关记录，备查。

?4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

?5、各岗位负责人、主管人员每月开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

?四、食品经营过程与控制制度

1、食品采购

?（1）制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

?（2）选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

?（3）签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

（4）索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

（5）对食品进行查验。对供货商提供的食品进行查验并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

（6）每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

?2、食品储存

（1）系统详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

（2）按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后顺序、生产日期、分类、分架、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

（3）贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

（4）食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。

（5）每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。

（6）每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。

（7）变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

3、食品运输

?（1）运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

?（2）在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。

（3）直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品