食品生产车间食品安全和卫生基础知识培训.pptxVIP

食品安全卫生和质量基础知识培训

食品生产必须遵守的安全、卫生事项

保持工作现场规范、整洁－5S

05食品微生物基础知识

06预防异物混入的基础知识

食品安全和品质保证的重要性

食品卫生知识培训

02食品中的危害

CONTENTS

01

品中的危害

食

l生物危害

○微生物污染：

l主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品原料、生产人员不洁的手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。

○虫害的污染：如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。

食品中的危害

农药污染

抗生素、生物激素

滥添加和违规使用添加剂（卫计委发布6批可能滥添加的物质）

包装材料的污染

兽药污染

工业“三废”污染

化学药品、润滑油污染

食品中的危害

化学危害

》金属，如铁屑、钉子、铁丝等

》毛发

》玻璃、塑料、木屑

》石子

s》棉线、纤维丝等

》包装物碎屑

》其它

食品中的危害

物理危害

l我们的工作：

生产合格的产品，最大限度的预防以上

危害的发生或将危害降低到最低限度！

食品中的危害

第二节

食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项

入车间前的注意事项

工作前的注意事项

工作中的注意事项

工作后的注意事项班前/后会

安全、卫生管理事项

作为食品加工现场的从业人员我们在这里学习必须遵守的安全、卫生事项

σ健康检查与个人卫生

《食品安全法》（2015版）

。第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：

（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备；

。第四十五条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

入车间前的注意事项

个人健康和伤病

○当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事。

○当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续工作。

入车间前的注意事项

σ个人健康和伤病

有碍食品安全的疾病目录（2016.7.1，卫计委）

根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》规定，为规范接触直接入口食品工作的从业人员的健康管理，制定本目录。

一、疾病目录

(一)霍乱

(二)细菌性和阿米巴性痢疾

(三)伤寒和副伤寒

(四)病毒性肝炎（甲型、戊型）

(五)活动性肺结核

(六)化脓性或者渗出性皮肤病

入车间前的注意事项

入车间前的注意事项

个人卫生管理

l（1）脱下围裙和工作服➡脱下工作鞋➡换上中转鞋➡换上个人鞋➡前往卫生间。

l（2）便后自觉冲水，保持卫生清洁。

l（3）回到更衣室，按照程序依次换回中转鞋、带上口罩和发网、工作服、工作鞋，按照洗手消毒程序，进行洗手消毒后方可进入生产车间。

清水洗手➡涂抹洗

手液➡双手交叉搓洗➡清洗指甲缝➡清洗手腕➡清水冲洗双手➡烘干➡喷75%的酒精消毒30秒➡过脚部消毒池

➡进行脚步消毒➡进入生产车间。

不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等

入车间前的注意事项

进入车间要穿着干净的工作服。

入车间前洗手同时，水鞋在200ppm次氯酸钠中浸泡消毒。

脏的工作服要送到指定的场所进行洗涤，穿戴前要进行消毒。

要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。

更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工作服和干净的工作服分开放置。

入车间前的注意事项

水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。

工作服的正确穿着方法

n入车间前

n食品处理工作开始时；

n去卫生间后；

n工作期间定时洗手消毒；

n在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。

※此时若不及时洗手