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肉类产品营养与健康评价考核试卷

考生姓名：________________答题日期：____年__月__日得分：_____________判卷人：________________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种肉类含有最多的蛋白质？（）

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.羊肉

2.关于红肉和白肉的营养价值，下列说法正确的是？（）

A.红肉中的脂肪含量一定高于白肉

B.白肉中的蛋白质含量一定高于红肉

C.红肉中的铁质吸收率比白肉高

D.白肉中的维生素B6含量一定高于红肉

3.以下哪种肉类被称为“海洋牛奶”？（）

A.鱼肉

B.虾肉

C.蟹肉

D.牡蛎肉

4.以下哪种肉类含有较多的不饱和脂肪酸？（）

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.羊肉

5.关于肉类食品中的胆固醇，下列说法正确的是？（）

A.胆固醇只存在于动物性食品中

B.胆固醇对人体没有任何好处

C.肉类中的胆固醇含量与心血管疾病风险成正比

D.植物性食品中也可能含有胆固醇

6.以下哪种肉类的维生素B12含量较高？（）

A.牛肉

B.鸡肉

C.猪肉

D.虾肉

7.以下哪个部位的肉类脂肪含量较高？（）

A.牛腩

B.牛腱子

C.牛里脊

D.牛胸肉

8.以下哪种烹饪方式能最大程度地保留肉类营养？（）

A.炸

B.烤

C.蒸

D.煎

9.关于冷冻肉类食品，下列说法正确的是？（）

A.冷冻肉类可以完全保留新鲜肉类的营养价值

B.冷冻肉类营养成分会随着时间的推移而降低

C.冷冻肉类在解冻过程中不会损失营养成分

D.冷冻肉类在解冻后不能再进行冷冻保存

10.以下哪种肉类含有较多的锌元素？（）

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.羊肉

11.以下哪个部位的肉类含有较多的膳食纤维？（）

A.牛肚

B.牛肉

C.羊肉

D.猪肉

12.关于瘦肉和肥肉的营养价值，下列说法正确的是？（）

A.瘦肉中的脂肪含量一定低于肥肉

B.肥肉中的蛋白质含量一定低于瘦肉

C.瘦肉中的铁质含量一定高于肥肉

D.肥肉中的维生素A含量一定高于瘦肉

13.以下哪种肉类含有较多的烟酸？（）

A.猪肉

B.鸡肉

C.牛肉

D.羊肉

14.关于肉类与人体健康的关系，下列说法正确的是？（）

A.肉类摄入越多，对人体越有益

B.肉类摄入越少，对人体越有益

C.合理摄入肉类，有利于人体健康

D.肉类对人体的健康没有任何影响

15.以下哪种烹饪方法可以降低肉类中的脂肪含量？（）

A.炸

B.烤

C.蒸

D.煎

16.以下哪种肉类含有较多的维生素E？（）

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.羊肉

17.关于肉类食品的储存，下列说法正确的是？（）

A.肉类可以在室温下长时间储存

B.肉类在冰箱冷藏室中储存时间越短越好

C.肉类在冷冻过程中不会产生细菌

D.肉类在冷冻前不需要进行清洗和分割

18.以下哪种肉类含有较多的钙元素？（）

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.鱼肉

19.关于肉类食品的摄入，下列说法正确的是？（）

A.每天摄入肉类越多越好

B.每周摄入肉类总量应控制在500克以内

C.肉类摄入应以红肉为主，白肉为辅

D.肉类摄入应以白肉为主，红肉为辅

20.以下哪种肉类含有较多的硒元素？（）

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.羊肉

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响肉类中脂肪的含量？（）

A.动物的品种

B.动物的饲养方式

C.肉类的部位

D.肉类的烹饪方法

2.以下哪些肉类被认为是优质蛋白质的来源？（）

A.牛肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.猪肉

3.以下哪些做法可以减少烹饪肉类时产生的有害物质？（）

A.烹饪前将肉类表面水分擦干

B.烹饪时使用低温

C.烤制时使用锡纸包裹

D.炸制时使用大量油脂

4.以下哪些肉类含有较多的维生素D？（）

A.鱼肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.羊肉

5.以下哪些因素可能导致肉类中的食品安全问题？（）

A.养殖过程中的抗生素使用

B.肉类加工过程中的卫生条件

C.肉类的储存温度

D.肉类的运输方式

6.以下哪些肉类产品适合减肥期间的人群食用？（）

A.瘦牛肉

B.鸡胸肉

C.猪里脊肉

D.羊排

7.以下哪些烹饪方法可以增加肉类中的抗氧化物质含量？（）

A.炒