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食堂经营团队人员管理方案

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人员管理组织机构流程图

一、经理岗位职责

1、在单位的直接领导下，认真贯彻执行院党委的各项方针、政策和有关指示，遵守各项规章制度，负责食堂全面工作。

2、对单位员工进行政治、业务学习、职业道德和法纪教育，积极开展“三服务、两育人”优质服务活动，提高中心员工的服务质量。

3、制定单位工作计划，合理安排、调配中心人力、物力和财力，管理好基本伙食。并加强横向联系，积极开拓校内外市场，扩大服务项目，提高社会效益和经济效益。

4、建立健全单位各项规章制度，制订完善目标责任制管理办法及各项任务指标，严格各项岗位贵任制，做好对各部门的监控、考核、奖惩，搞好年度总结。

5、组织单位员工参加业务培训和技术考核，定期召开中心会议，及时传达改革精神。

6、使食堂抓好伙食质量、成本核算、饮食卫生、服务态度和财务管理等工作。

7、做好单位青年员工和中心人员的调配、使用工作，审批权限内经费，执行奖惩制度。

8、采取各种措施、预案，隐患，切实抓好饮食卫生，防止发生食物中毒，消除火灾隐患，防止偷盗失窃事故发生。

9、贯彻民主伙食管理，参加伙委会议，听取员工对伙食工作的意见，及时研究改进措施。

10、管理人员既有明确分工，又要通力合作，重大事情集体研究讨论，抓好清正廉明。

11、努力完成xxxxxxxx交给的各项任务。

二、项目负责人岗位职责

1、在单位的领导下，全面负责食堂的生产、经营与日常管理。贯彻中心的工作、具体落实各项工作计划和安排，全面负责食堂的烹调业务工作，保证肉菜满足供应和按时开膳。按时完成各项工作任务。

2、合理编制每天菜谱，增加花式品种，督促各班、组按质按量完成工作、发现问题及时解决。

3、按照满负荷工作法，实行专人定岗，按劳取酬的原则，合理利用有效管理人、财、物。负责制定食堂各班组所需物资的计划，及时送报保管员通知采购。

4、提高服务质量，加强内部管理，严格执行有关票据的发行。加强管理。坚持跟班操作，把好客户的工作进度和工作质量。并做好班组的协调工作。对工作质量达不到要求，违反操作程序的客户要及时督促改进。

5、抓好食品卫生工作，把好食品卫生各环节关，确保食品卫生，防止食物中毒。指导厨工按规定洗切肉菜。保持厨具、用具清洁。

6、经常抓好全体员工职业道德规范。操作程序和安全防范教育。杜绝重大责任事故的发生。坚持勤俭节约的原则，合理利用原料，最大限度减少浪费，提高伙食质量。

7、负责食堂人员的政治学习和业务技术学习。带领客户严格遵守中心各项规章制度，增强服务意识，提高餐具的卫生质量，严格执行《食品卫生法》主动虚心听取消费者的意见，不断提高服务水平。

8、完成领导交办的其他工作任务。

三、厨师岗位职责

1.了解当日生产(加工)品种、数量，负责上灶烹饪制作，食物烹饪严格按工艺要求进行操作，与切配人员密切配合和合作，保证生产有序、出品优良和统筹出品的速度及量能。

2.负责出品生产(加工)的质量，严格色、香、味、形的具体标准。合理使用主、副料的配比及调料类的用品品种，在保证质量的前提下，降低成本和对原料及余料的多用途利用，杜绝浪费和严防低质量的出品变化。

3.注重个人仪容仪表和卫生要求，严格执行“三白四勤”规定，对岗位区域的墙面、灶面等卫生负责；认真执行出品生产(加工)工作流程，对炉灶设备及用具做到安全使用和维护、保养，合理利用能源、确保安全、严防有关事故苗子的发生。

4.热锅起油必须严格控制温度，不得擅自离开操作台；油锅过火时，合理使用防范措施和压火方法，注意自我保护和严防火苗蔓延，严禁“火上加油”或“火上浇水”，严格执行“两关一盖”。

5.严格执行xxxxxxxx食堂的各项规章制度和工作休息时间，服从分配，力求搞好各岗位间的工作配合，严禁不合格出品的出售；使生产管理，服务工作不脱节和有序的正常运作。

四、切配、打荷岗位职责

1.严格按食堂经理安排，每天早上按时参加卖早餐。

2.按厨师长制订的当日菜谱质量要求，按质量定时完成当日的洗切任务。

3.按洗切操作规程，各类蔬菜应先择后洗，做到两次水洗，最后切装的要求，应进行浸水处理，防止农药中毒。

4.生熟用案板和盆具严格分开。加工完毕洗擦案板、案台、刀具等，且放置整齐。

5.把好食品质量关，腐烂变质的原料不加工，荤素原料分开切配。切配的、好的菜要分类装，离地上架。

6.下班前保证周围地面和排水渠畅通干净。

7.依时开饭，穿好工作服，围群，帽和号码章。

8.卖饭菜做到快、准、礼貌和卫生。饭前要洗手，售饭菜用具要消毒。工作时间不准吸烟。

9.做好饭后收档等清洁工作，节约用水用电，爱护公物，讲究个人卫生。

10.完成领导交办的其他工作任务。

五、洗捡岗位职责

1.按规定做好责任区及个人卫生、餐具、用具定