最新皖教版三年级下册综合实践活动 7.学做凉拌菜（课件）.pptxVIP

7.学做凉拌菜

目录

01

凉拌菜的基本概念

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凉拌菜的制作方法

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凉拌菜的营养价值

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凉拌菜的食用方法

05

凉拌菜的创新与拓展

凉拌菜的基本概念

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凉拌菜的定义

凉拌菜是一种将食材经过预处理后，加入调料拌匀而成的菜肴。

凉拌菜的种类：根据食材和调料的不同，可以分为蔬菜类、肉类、豆制品类等。

凉拌菜的制作方法：预处理食材，加入调料拌匀，装盘即可。

凉拌菜的特点：口感清爽，味道鲜美，营养丰富。

凉拌菜的特点

口感清爽：凉拌菜通常选用新鲜蔬菜，口感清爽，适合夏季食用。

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营养丰富：凉拌菜保留了蔬菜中的大部分营养成分，如维生素、矿物质等。

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制作简单：凉拌菜制作过程简单，只需将蔬菜焯水或煮熟，再加入调料拌匀即可。

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口味多样：凉拌菜可以根据个人口味添加不同的调料，如辣椒、蒜泥、醋等，口味多样。

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凉拌菜的种类

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肉类：如凉拌鸡丝、凉拌牛肉等

蔬菜类：如凉拌黄瓜、凉拌菠菜等

豆制品类：如凉拌豆腐、凉拌豆皮等

水果类：如凉拌水果沙拉等

海鲜类：如凉拌海带、凉拌虾仁等

混合类：如凉拌三丝、凉拌什锦等

凉拌菜的制作方法

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食材的选择

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肉类：选择肉质鲜嫩、口感滑爽的肉类，如鸡胸肉、猪里脊等

蔬菜：选择新鲜、口感脆嫩的蔬菜，如黄瓜、胡萝卜、豆芽等

海鲜：选择新鲜、口感鲜美的海鲜，如虾仁、鱿鱼等

水果：选择新鲜、口感清甜的水果，如苹果、梨等

豆制品：选择口感滑爽、营养丰富的豆制品，如豆腐、豆皮等

调料：选择适合凉拌菜的调料，如生抽、醋、香油、辣椒油等

调料的搭配

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增香调料：葱、姜、蒜、香菜、辣椒

基础调料：盐、糖、醋、生抽、香油

提味调料：花椒、八角、桂皮、香叶

口感调料：花生碎、芝麻、腰果、松子

制作步骤

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切配食材：将食材切成合适的大小和形状

装盘：将拌好的凉拌菜装盘，撒上葱花、香菜等装饰

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准备食材：蔬菜、肉类、豆制品等，根据个人口味选择

调味：根据个人口味，加入适量的盐、糖、醋、生抽、辣椒油等调料

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清洗食材：将食材清洗干净，去除杂质

拌匀：将食材和调料拌匀，使调料均匀分布

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焯水：将食材焯水至熟，捞出沥干水分

冷藏：将凉拌菜放入冰箱冷藏，口感更佳

凉拌菜的营养价值

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蔬菜的营养成分

膳食纤维：富含膳食纤维，有助于消化和预防便秘

维生素：富含多种维生素，如维生素C、维生素A、维生素K等

矿物质：富含矿物质，如钙、铁、锌等

抗氧化物质：富含抗氧化物质，有助于抵抗自由基，延缓衰老

调料的营养成分

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醋：含有多种有机酸，有助于消化和吸收

盐：提供人体所需的钠元素，调节电解质平衡

酱油：富含氨基酸、矿物质和维生素，具有抗氧化作用

葱姜蒜：含有多种挥发性物质，具有杀菌、提味、增香的作用

辣椒：含有辣椒素，具有开胃、促进消化的作用

芝麻油：富含不饱和脂肪酸，有助于心血管健康

凉拌菜的整体营养价值

富含维生素和矿物质：凉拌菜中的蔬菜和水果富含维生素和矿物质，有助于补充人体所需营养。

低热量、低脂肪：凉拌菜通常采用低热量、低脂肪的食材，有助于控制体重和保持健康。

抗氧化物质：凉拌菜中的蔬菜和水果含有丰富的抗氧化物质，有助于抵抗自由基，保护人体健康。

促进消化：凉拌菜中的蔬菜和水果含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化，预防便秘。

凉拌菜的食用方法

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凉拌菜的食用场合

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家庭聚餐：作为开胃菜或配菜

朋友聚会：分享美食，增进友谊

工作午餐：方便快捷，营养丰富

野餐烧烤：搭配烤肉，口感更佳

凉拌菜的搭配建议

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蔬菜搭配：选择多种蔬菜，如黄瓜、胡萝卜、豆芽等，增加口感和营养。

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调料搭配：选择合适的调料，如醋、生抽、香油等，增加口感和味道。

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肉类搭配：可以选择鸡胸肉、牛肉等，增加蛋白质含量。

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主食搭配：可以选择米饭、面条等，增加饱腹感。

凉拌菜的保存方法

凉拌菜应尽快食用，避免长时间放置。

吃不完的凉拌菜可以放入冰箱冷藏，但最好在24小时内食用。

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凉拌菜在冰箱中保存时，应使用保鲜膜或保鲜盒密封，避免串味和细菌滋生。

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凉拌菜在冰箱中保存时，应尽量放在冷藏室的上层，避免与生肉、海鲜等食物接触。

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凉拌菜的创新与拓展

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凉拌菜的创新做法

食材搭配：尝试不同食材的组合，如蔬菜、水果、肉类等

调料创新：使用不同的调料，如芥末、咖喱、柠檬汁等

烹饪方法：尝试不同的烹饪方法，如蒸、煮、烤等

造型创意：设计独特的造型，如动物、建筑等

口感变化：调整食材的软硬、脆嫩程度，增加口感的层次感

色彩搭配：选择不同颜色的食材，使凉拌菜更加美观

凉拌菜的拓展菜品

凉拌黄瓜：黄瓜切片，加入调料拌匀即可

凉拌金针菇：金针菇切段，加入调料拌匀