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酿酒微生物对葡萄酒品质的影响
摘要
葡萄酒是一种通过微生物的参与使得葡萄经过发酵酿成的低酒精度数的饮料,通过对微生物特性的研究,对葡萄酒风味,口感的研究分析,得出不同种的微生物在葡萄酒的酿造中对葡萄酒品质的有着不同影响。想要提高葡萄酒的品质不光需要选用品种优良的菌种,而且正确利用酿酒微生物的特性,代谢规律,以及在不同条件下的发酵规律,才能酿造出风味独特,口感绝佳的葡萄酒介绍了酿酒微生物对葡萄酒的品质的影响,包括颜色、口感、风味等方面。为我国生产出更加优质的葡萄酒提供了新的思路,指明了酿酒微生物在酿造葡萄酒方面的发展方向。
关键词:酿酒酵母;β-葡萄糖苷酶;葡萄酒品质
1引言
近几十年来葡萄酒
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