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\o1-3\h\z\u\o酒店管理制度管理制度,并上墙。
2、有卫生管理组织机构,配有食品管理人员。
3、从业人员要保持个人卫生,工作服着装整洁。
4、水质符合生活饮用水卫生标准。
4.2.4卫生要求(原料购买贮存)1、原料库整洁,通风良好,原料隔墙、离地分类存放,有专人负责。
2、购买原料、食品有生产厂家或供应商的卫生许可证和检验报告单复印件,建立建全食品原材料进货台帐,每日记录,登记完整
5、市场营销
5.1促销策略
1、人员推销。考虑到本咖喱店的消费水平,主要针对城市白领阶层、中产阶级消费者群体,采取上门拜访或洽谈业务的方式进行人员推销。销售之前,准备好咖喱店的宣传简介,其中包括价目表、咖喱店基础设施和服务项目,另外还有准备预定单、名片及有关本咖喱店产品和服务的各种相关资料。拜访客户,对老客户要询问以前在本咖喱店消费的印象,对新客户,态度要热情诚恳大方,送上名片后向客户介绍咖喱店基本情况及当季主打优惠活动,吸引顾客眼球。
2、广告促销。广告促销是通知过购买传播媒介的版面或时间,来向广大消费者或特定目标市场,推销本咖喱店的产品和服务的促销方式。广告的最大优点是传播在广,它既可以把广大公众作为对象,也可以只触及某一市场的特定对象。
3、公关促销。咖喱店的公关主要是加强咖喱店及社会组织、公众的聪系,创立咖喱店良好形象,提高知名度。大型咖喱店公关的重点是新闻媒介,公关促销最主要的一点就是要借助传播媒介来宣传咖喱店,因此处理好咖喱店及新闻界的关系,以得到新闻界的支持和帮助是十分重要的。
5.2差异化策略
顾客需求的多样性,必然产生市场需求的差异性。差异性策即人无我有、人有我优、人优我变、人少我全、人旧我新、人新我特的策略。饭店为寻求顾客的信任度和忠诚度,必须制造差异性,差异性越大,顾客的忠诚度、满意度越高。我们的饭店是一个复古型的咖喱店,当顾客走进我们的饭店时,能给顾客一种极强的新鲜感。让顾客眼前一亮。
5.3个性化服务策略
旅游热季我们会推出一些现场展示活动,如:菜肴制作体验、舞蹈欣赏等。饭店的客人,在年龄、职业、性别、文化程度、生活阅历和兴趣、爱好等方面都有个性化特点,不同的客人对服务的要求也不一样。我们会要求饭店的服务人员要按照共性的标准做好正常的接待工作,在标准化服务的基础上,提供个性化服务和超常化服务。个性化服务是以标准化服务为基础,但不局限于标准,而是以客人需要为中心去提供各种服务,即针对性的服务,同时包括超越标准的特殊服务。
5.4品牌策略
当今,饭店只有靠自身的资源优势,创新产品,塑造品牌,赢得顾客。品牌是一种资源,谁抢在前面,谁就能占有和运用这份资源占领市场。我们饭店会做当代特色菜的同时也会在菜品上作出很多创新,让顾客吃得新鲜吃得开心
5.5价格策略
根据顾客消费金额的不同我们会给顾客赠送不同等级一个卡,当顾客下次消费时会给予不同程度上的优惠;每天我们饭店可以推出不同的特价菜,赠送小菜,每逢过年过节时,来我们饭店消费的客户我们会送一些及该节日相关的礼品,让顾客感受到节日气氛;
5.6订购策略.
我们可以采取网上订购和电话订购很大程度上方便顾
6、财务计划
6.1投资预算:
房租和押金周转资金及营业执照7万元,固定资产投资10.5万元(装修3万元,电器和厨房设备5万元,家具装饰2.5万元),物流周转资金1.5万,总计19万元
6.2经营成本:
房租2.5万元/月,水0.3万元/月,促销推广平均0.2万元/月(节日集中使用)税金0.3万元/月,,员工工资3.9万元每月,固定设备维修0.2万元/月,其他开支0.4万元/月,合计7.7万元/月,每年成本支出92.4万元.
6.3盈利预算
预计月营业额13万元,月成本支出7.7万元,月盈利5.3万元,年利润63.6万元
6.4利润分配:
年利润63.6万元的70%用于提升咖喱店品牌,继续投资开店,大约44.5万元,其他的30%用于股东分红约19.1万元
7、风险分析
7.1有形风险
有形风险指凭借经营者的直观感觉和经验,可以按现值进行评估、判断其所造成损失程度的风险。有形风险又称为“硬风险”,如资金不足或挤占、原料价格上涨、菜品降价损失、菜品不受欢迎、设备陈旧落后等。这种风险显而易见,其所造成的损失值可以计算。
7.2无形风险
餐饮无形风险是指经营者难以凭借直观感觉和经验进行判断,也不易按现值评估损失程度的风险。无形风险也称“软风险”,如由于服务质量低劣造成餐饮企业形象的降低、由于经营菜品质量低而导致消费者的信任危机、由于宣传不实或乏味而引起顾客的反感和逆反心理、由于餐饮企业内部管理松弛而人心涣散和劳动效率低、餐饮企业对风险熟视无睹而造成的损失等。
7.3时间性风险
是指由于时间差
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