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白酒酿造过程中的微生物选育与应用考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种微生物是白酒酿造过程中的主要糖化菌？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.曲霉

D.毛霉

2.在白酒酿造过程中，下列哪种微生物具有酒精发酵能力？（）

A.醋酸菌

B.酵母菌

C.毛霉

D.曲霉

3.关于白酒酿造过程中的微生物选育，以下哪项说法是正确的？（）

A.直接从自然环境中筛选纯种微生物

B.通过基因工程技术改造微生物以适应酿造环境

C.优先选择生长速度快的微生物

D.选择能在特定酿造条件下生长良好的微生物

4.下列哪种方法常用于白酒酿造过程中微生物的分离与纯化？（）

A.涂布法

B.振荡法

C.淋洗法

D.梯度稀释法

5.在白酒酿造过程中，以下哪种微生物对淀粉的分解能力最强？（）

A.酵母菌

B.曲霉

C.醋酸菌

D.毛霉

6.下列哪种因素会影响白酒酿造过程中微生物的生长与繁殖？（）

A.温度

B.湿度

C.酒精浓度

D.以上都是

7.关于白酒酿造过程中的微生物应用，以下哪项说法是正确的？（）

A.只需关注酒精发酵过程

B.只需关注糖化过程

C.需要关注糖化与酒精发酵两个过程

D.需要关注糖化、酒精发酵和陈化三个过程

8.下列哪种微生物在白酒酿造过程中具有氧化酒精生成醋酸的能力？（}

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.毛霉

D.曲霉

9.在白酒酿造过程中，以下哪个阶段的微生物数量最多？（）

A.糖化阶段

B.酒精发酵阶段

C.陈化阶段

D.澄清阶段

10.下列哪种方法可用于白酒酿造过程中微生物的计数？（）

A.显微镜直接计数法

B.比重法

C.滴定法

D.稀释涂布平板法

11.在白酒酿造过程中，以下哪种条件有利于酵母菌的生长与繁殖？（}

A.高温、低氧

B.低温、高氧

C.低温、低氧

D.高温、高氧

12.下列哪种微生物在白酒酿造过程中可产生特有的香气？（}

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.毛霉

D.曲霉

13.在白酒酿造过程中，以下哪种微生物能够提高酒体的澄清度？（}

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.毛霉

D.曲霉

14.下列哪种方法可用于白酒酿造过程中微生物的保藏？（}

A.冷冻干燥法

B.液氮保存法

C.硫磺燃烧法

D.以上都是

15.关于白酒酿造过程中的微生物选育，以下哪项说法是错误的？（}

A.选择能在较高温度下生长的微生物

B.选择能在低氧环境下生长的微生物

C.选择对酒精耐受性较高的微生物

D.选择生长速度较慢的微生物

16.下列哪种微生物在白酒酿造过程中具有产酯能力？（}

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.毛霉

D.曲霉

17.在白酒酿造过程中，以下哪个阶段的微生物代谢最旺盛？（}

A.糖化阶段

B.酒精发酵阶段

C.陈化阶段

D.澄清阶段

18.下列哪种微生物在白酒酿造过程中可产生具有抗氧化作用的物质？（}

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.毛霉

D.曲霉

19.在白酒酿造过程中，以下哪种方法可用于微生物的快速繁殖？（}

A.液体培养基

B.固体培养基

C.淋洗法

D.梯度稀释法

20.关于白酒酿造过程中微生物的应用，以下哪项说法是错误的？（}

A.酵母菌主要用于酒精发酵

B.醋酸菌主要用于醋酸发酵

C.毛霉主要用于糖化过程

D.曲霉主要用于糖化过程和产酯过程

请在此处继续完成剩余题目的输出。

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.下列哪些微生物在白酒酿造过程中参与淀粉的糖化作用？（）

A.酵母菌

B.曲霉

C.毛霉

D.醋酸菌

2.白酒酿造过程中，酒精发酵阶段的环境条件通常包括以下哪些？（）

A.适当的温度

B.低氧环境

C.高酒精浓度

D.酸性环境

3.以下哪些方法可以用来筛选白酒酿造过程中的优良酵母菌株？（）

A.酒精耐受性测试

B.生长速度测试

C.发酵能力测试

D.酯类化合物产量测试

4.在白酒酿造过程中，以下哪些因素会影响微生物的生长和代谢？（）

A.氮源

B.碳源

C.无机盐

D.氧气

5.以下哪些微生物在白酒酿造过程中能够影响酒的风味和品质？（）

A.酵母菌

B.曲霉

C.毛霉

D.醋酸菌

6.下列哪些方法可用于白酒酿造过程中微生物的遗传育种？（