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第十八章

维生素;詹姆斯.林德;荷兰人艾克曼发现Vit.B获1929年诺贝尔医学和生理学奖;定义：

维生素(vitamin)是机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质。;特点：

1.既不是构成组织的材料，也不是供能物质；

2.需要量有限(长期大剂量使用维生素易引起中毒；长期供给不足时，易导致维生素缺乏症).

3.体内不能自行合成（或合成量很少），必须从食物中获取。;脂溶性维生素：

维生素A、D、E、K

水溶性维生素：

B族维生素、维生素C

;第一节

脂溶性维生素;共同特点：

（1）不溶于水，溶于脂类及脂溶剂；

（2）在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收；

（3）在血液中与脂蛋白及某些特殊结合蛋白结合而运输；

（4）大多储存于肝和脂肪组织，易蓄积。

种类：

VitA,VitD,VitE,VitK;（一）化学本质与性质;动物内脏(视黄醇酯）

植物：维生素A原（如β-胡萝卜素）;（1）构成视觉细胞内感光物质;视紫红质;（2）参与糖蛋白的合成，维持上皮组织的分化与健全;（4）维生素A和胡萝卜素是有效的抗氧化剂;种类：VitD2（麦角钙化醇）：植物中

VitD3（胆钙化醇）：动物中

;VitD3;来源：

由皮肤中胆固醇在紫外线照射下转化而来；鱼肝油、动物肝、鸡蛋等食物中含量丰富。;2.1,25-(OH)2-D3还具有影响细胞分化的功能;儿童——佝偻病

成人——软骨病;表现为食欲下降，恶心、呕吐，血钙升高、骨破坏、异位钙化等。;1.种类：生育酚，生育三烯酚

;捕捉自由基，避免脂质过氧化物产生，保护生物膜的结构与功能。;3.促进血红素代谢

提高血红素合成的关键酶（如δ-氨基-γ-酮戊酸(ALA)合酶，ALA脱水酶）活性

缺乏症：新生儿贫血

;维生素K是2-甲基-1,4-萘醌的衍生物;维生素K具有促进凝血作用;

;第二节

水溶性维生素;易溶于水，故易随尿液排出

体内不易储存，必须经常从食物中摄取

作用比较单一，主要构成酶的辅助因子直接影响某些酶的催化作用。;1.维生素B1又名硫胺素(thiamine);;1.TPP是α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶；;2.是磷酸戊糖途径中转酮醇酶的辅酶，为核苷酸合成提供原料；

3.在神经传导中起一定的作用，抑制胆碱酯酶的活性

;二、维生素B2;;(二)生化作用及缺乏症;口角炎，唇炎，眼睑炎等。;三、维生素PP（抗癞皮病维生素）;NAD+：R为H;(二)生化作用及缺乏症;对称性皮炎;四、泛酸(维生素B5);泛酸;(二)生化作用及缺乏症;五、生物素（VitH）;1.生物素是多种羧化酶的辅基;一般无缺乏症

长期服用抗生素

长期食用生鸡蛋清;六、维生素B6;1.磷酸吡哆醛是氨基酸转氨酶及脱羧酶的辅酶;维生素B6缺乏不多见，而过量可引起中毒;叶酸;(二)生化作用及缺乏症;;八、维生素B12;H;参与体内甲基转移、一碳单位代谢;九、维生素C;1.参与氧化还原反应，参与体内羟化反应，促进胶原蛋白的合成，促进铁的吸收

2.参与胆固醇的转化

3.保护巯基酶不被氧化

4.可与重金属离子结合而排除体外

;2.缺乏症：;