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维生素;主要内容:;一、概述;具体常混用
前两种为主;维生素的共同特点:
;水溶性;;;;(一)维生素A与β-胡萝卜素
;3.植物、水果、蔬菜含有称为“类胡萝卜素”的天然色素,所以呈现天然的黄、橙、绿等颜色。类胡萝卜素有600多种,而红橙色的β-胡萝卜素是其中之一,人体在必要时可以把β-胡萝卜素转化成维生素A
4、β-胡萝卜素是抗氧化剂,对眼球、肺等微血管组织较多的部位最具有保护作用,亦能抑制细胞膜的脂质过氧化与清除体内过多的自由基。;1;2、维生素A缺乏症;;;5、食物来源及供给量
最好来源是各种动物肝脏、鱼肝油、全奶、禽蛋等
植物只能提供维生素A原类胡萝卜素,胡萝卜素的良好来源是黄绿色蔬菜,如菠菜、西兰花、空心菜、胡萝卜以及水果中的芒果、杏、柿等。;;1、维生素B1的生理功能;2、维生素B2的生理功能;3、维生素B6的生理功能;4、维生素B12的生理功能;5、叶酸的生理功能;6、烟碱酸的生理功能;7、泛酸的生理功能;8、生物素的生理功能;9、肌醇的生理功能;参考摄入量及食物来源
动物内脏、肉类、豆类、花生及没有加工的粮谷类食物含量较为丰富。
中国营养学会2000年推荐RNI成年男性为1.4mg/d,女性为1.3mg/d。硫胺素的UL为50mg/d
;VitB1广泛存在于各类食物中
主要来源:谷类,但不应过度碾磨;
我国南方曾因大米碾磨过细,造成维生素B1大量丢失,而导致居民发生脚气病。谷类经高温烘烤、油炸也会造成维生素B1的损失,从而使摄人不足。
;;;;;;;;;;;;;;;(三)维生素C(抗坏血酸);维持细胞正常的能量代谢
促进胶原组织的合成
参与机体的造血功能
抗氧化作用
解毒作用
维持心肌功能,预防心血管疾病;2.缺乏症
1)坏血病(scurvy)——早期有疲劳、倦怠、皮肤瘀点或瘀斑、毛囊过度角化,其中毛囊周围轮状出血具有特异性,继而牙龈肿胀出血,重者皮下、肌肉、关节出血
轻度贫血
严重患者出现精神异常——多疑症、抑郁症和癔病
2)其它症状:抵抗力下降,伤口愈合迟缓,关节疼痛、关节腔积液等
;;3.食物来源及供给量
主要存在于新鲜蔬菜和水果中
柿子椒、番茄、菜花及各类深色叶菜类
水果中柑橘、柠檬、青枣、山楂、猕猴桃等以及一些野菜、野果含量丰富;;1、生理功能
与钙和磷的代谢有关
(1)促进小肠粘膜对钙吸收
(2)促进骨组织的钙化
(3)促进肾小管对钙磷的重吸收
2、缺乏症
佝偻病:多见于婴儿
骨软化症:易发于成人
;;(五)、维生素E
a-生育酚是活性最高的。
1、生理功能:
(1)抗氧化作用,细胞膜色主要抗氧化
(2)预防衰老,预防多种慢性疾病。
(3)与动物的生殖功能和精子形成有关
(4)调节血小板的粘附力和聚集作用
(5)其它;
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