《化学（通用类）》课件 第九章 常见的生物大分子与合成高分子化合物.pptx

《化学》;第九章常见的生物大分子与合成高分子化合物;生物大分子、合成高分子化合物和我们的生产、生活、营养、健康密切相关。;常见的生物大分子主要包括糖类和蛋白质。糖和蛋白质是人体营养素，在人类健康与生命活动中发挥了重要作用。

常见的合成高分子化合物主要包括塑料、合成纤维、合成橡胶等，这些合成高分子材料在一定程度上满足了社会需求，提高了人类的生活质量。;第九章常见的生物大分子与合成高分子化合物;第一节糖;糖类是自然界中广泛存在的一类重要有机化合物，与人们的生活密切相关，人体血液中的葡萄糖、日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物茎叶中的纤维素等都属于糖类。

糖类是动、植物体的重要组成部分，也是重要能源物质，在生命过程中起着重要作用。;糖类主要由C、H、O三种元素组成。

从结构看，糖类是多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合产物。

根据能否水解及水解产物的不同，糖类可以分为单糖、低聚糖和多糖。;强调：

按照分子中醛基和酮基的不同，单糖可分为醛糖或酮糖。根据其所含碳原子的数目可分为丙糖、丁糖、戊糖和己糖等。通常可将两种分类方法合并。

例如：葡萄糖属己醛糖、果糖属己酮糖、核糖属戊醛糖。;糖类和碳水化合物

人们曾经把糖类化合物称为“碳水化合物”，因为当时发现的糖为数不多，例如葡萄糖，分子式为C6H12O6，符合通式Cn(H2O)m，因此称为碳水化合物。但是后来发现，糖类中的氢、氧原子个数比并不都是2:1，也并不以水分子的形式存在。如鼠李糖（C6H12O5）；而某些物质如甲醛（CH2O），乙酸（C2H4O2）虽然符合通式Cn(H2O)m，但和糖的结构、性质有明显差别。因此碳水化合物名称欠妥，但由于习惯，这个名称仍然沿用。

;（一）葡萄糖

1.葡萄糖的结构

葡萄糖是最重要的单糖，血液中的葡萄糖称为血糖。葡萄糖的分子式为C6H12O6，结构式为：

葡萄糖（开链式）

葡萄糖除了具有开链式结构，还可以发生分子内反应形成六元环状结构。;（一）葡萄糖

2.葡萄糖的性质

葡萄糖是白色晶体，有甜味，有吸湿性，易溶于水，难溶于有机溶剂。葡萄糖分子中含醛基和羟基，两者各具性质且相互影响，使葡萄糖具有一系列化学性质，主要化学性质如下：

（1）氧化反应：

葡萄糖含有醛基，具有较强的还原性，能被碱性弱氧化剂氧化。;;;;第一节糖二、常见的单糖;第一节糖二、常见的单糖;第一节糖二、常见的单糖;第一节糖二、常见的单糖;;第一节糖二、常见的单糖;血糖

人体内各组织细胞活动所需要的能量大部分来自葡萄糖，所以血糖必须保持一定的水平，才能维持体内各器官和组织的需要。

在化验单上,可以通过血糖检测时间和血糖测量值来判断血糖水平。血糖检测时间包括随机血糖、空腹血糖和餐后血糖。空腹血糖，是指空腹8~10小时后测得的血糖，正常范围是3.9~6.1mmol/L。

目前，通过血糖仪等简便仪器，可以比较方便地自我检测血糖，但只能作为参考而不是诊断依据。当自我检测血糖出现数据异常时，应及时就医，在医生指导下进行专业检测和诊断。;第一节糖二、常见的单糖;第一节糖二、常见的单糖;二糖又称双糖，二糖中重要的是蔗糖和麦芽糖。

1.蔗糖

蔗糖由1分子α-葡萄糖和1分子β-果糖脱水缩合而成，分子组成为C12H22O11，是重要的二糖。

纯的蔗糖为无色晶体，易溶于水，易形成过饱和溶液，甜味仅次于果糖。

蔗糖水解得到1分子葡萄糖和1分子果糖。;1.蔗糖

蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中，水果中几乎都含有蔗糖。根据加工工艺和纯度的不同，蔗糖有多种商品，如红糖、黑糖、白糖、冰糖等，它们因含有色素而颜色不同。

蔗糖在医药上常作矫味剂、糖浆等。由于高浓度蔗糖可以抑制细菌生长，所以可用作食品、药品中的防腐剂和抗氧剂。;2.麦芽糖

麦芽糖由2分子葡萄糖脱水缩合而成，分子组成也是C12H22O11，和蔗糖互为同分异构体。

纯的麦芽糖是白色晶体，溶于水，甜味不如蔗糖。

麦芽糖水解得到2分子葡萄糖，麦芽糖具有还原性，是还原糖，可以和更多分子α-葡萄糖脱水生成淀粉。;2.麦芽糖

麦芽糖存在于发芽的谷粒中，尤其是麦芽中，饴糖是麦芽糖的粗制品。自然界中游离的麦芽糖不多，一般是由淀粉水解得到的。

麦芽糖是淀粉在体内消化过程中的中间产物。

麦芽糖浆可直接服用，能够促进肠胃蠕动，补充机体所需的能量。

麦芽糖是一种常见的食品添加剂，具有多种功效与作用。而且麦芽糖在溶液中稳定性较好，不易结晶，因此广泛应用于食