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太白山野生蔬菜与太白山饮食文化研究初

报

2008(6)陕西农业科学

太白山野生蔬菜与太白山饮食文化研究初报

徐科焕.胥志文.,曹小丽.梅万虎,辛鑫

(1.宝鸡市农业科学研究所,陕西岐山722400;2.宝鸡市职业技术学院,陕西宝鸡

721006)

提要:太白山野生植物资源丰富,可供食用植物300余种,按其食用部位和功能分为

茎类,叶类,根类,花类,

果类,茵类,调味类,药膳类八大类,为独特的太白山饮食文化形成提供了天然物源.

并逐步成为太白山饮食文

化的新秀和森林旅游的新亮点.

关键词:太白山野生蔬菜;饮食文化;森林旅游经济;新亮点

太白山脉横跨黄河,长江两大水系,是我国天

然植物资源的宝库和标本室.太白山中野菜种类

繁多,资源丰富,是构成太白山文化丰厚内涵的要

素之一,也是太白山饮食文化的特色内容之一.

研究山野菜在饮食文化中的内涵,开发绿色有机

食品,为森林生态旅游业持续发展增添活力和后

劲.

1饮食文化是发展旅游经济的要素

之一

饮食文化是先进文化的重要组成部分,也是

综合国力的重要标志之一.饮食文化是旅游业发

展的精神财富和主要内容之一.旅游业是国民经

济主要产业之一,在国民经济发展中起着重大作

用.

饮食文化也是中国特色文化的重要内容之

一

,是中华民族珍贵的非物质文化遗产.秦菜肴

历史久远.它的形成历史可追溯到公元前lO世

纪的西周时期.汉朝是秦菜发展的盛期,唐朝是

秦菜发展的高峰,为陕西饮食文化奠定了丰厚的

基础.近年来,新挖掘,研制出仿唐菜点7O余种,

水饺宴,长安八景宴,素味宴等,工艺独特,造型生

动,赏心悦目,回味无穷.西安羊肉泡馍,岐山臊

子面,宝鸡凉皮,汉中米面皮,富平太后饼,轮洲

三宝三宝等,地方小吃众多,是中华民族饮食文化宝

库中一颗亮丽的特色明珠.

饮食文化拓展了对外文化交流,为国内外各

民族相互交流增添了新媒介,充实提高了游客的

旅游水平和质量,展示了饮食文化新魅力.据有

关文献报道,餐饮收入约占旅游业总收入的1/3

左右,也是创汇收入的主要财源.

2山野菜是饮食文化中的新亮点和

流源

(1)太白山是秦岭山脉的主峰,是我国南北气

候的分界线,地域环境复杂,位于陕西渭河南.千

百年来,山区人民创造了丰富多彩的民俗文化,形

成了独特的风土民情,总体为关中西部民俗风情,

但南北坡有较大差异.北坡民俗风物具有典型的

关中西部特色,南坡民俗风物则常现鲜明的蜀汉

韵味.

(2)太白山饮食文化涵盖了菜肴文化,米面文

化,语言文化,酒文化,茶文化,饮料文化,食疗文化

以及餐具,酒具,茶具,餐饮环境等.太白山南坡区

域村民以玉米,豆麦,马铃薯等为主食,喜食腊肉,

浆水菜,爱喝包谷烧酒,罐罐茶.特色小吃有马铃

薯糍粑,玉米浆粑,蜂蜜炒面等.北坡区域民食以

小麦为主,辅以大米,杂粮,喜食面条,如臊子面,油

泼面,油饼,玉米发糕等,其特点是长面宽薄臊子

鲜,油泼辣子醋调酸.村民热情好客,宴席主要有

八大碗,十二起等,喜喝西凤,太白酒,陕青茶.

(3)太白山可供食用的经济植物种类繁多,资

源丰富.据太白山本草志等资料报道,太白山共

有种子植物1898种,蕨类植物281种,苔鲜植物

302种,还生有大量的地衣,藻类植物,有较大开

发价值的经济植物约1400余种.其中可供食用

的淀粉,糖类植物119种.例米面翁的果实,板

栗,榛子,槲栎,辽东栎,栓皮栎的种子,鬼灯檠,玉

竹的根茎,山葛,薯芋属植物的块根,百合属植物,

棉枣儿,石蒜的鳞茎等,淀粉含量丰富.含糖量高

的植物有地莓子,桑树,山楂,猕猴桃,黑葡萄,五

昧子的果实,黄精的根茎,北枳棋果梗等.油脂,

收藕日期:2oo8—09—09

作者简介:徐科焕(1950一),男,大学,高级农艺师.主要从事秦岭山区野生菜用,药用

植物研究.

陕西农业科学2008(6)

芳香植物225种,如黄连木,榛子,播娘蒿的种子,

含油量与花生,芝麻,菜子相当.核桃,山杏,山

桃,毛株,野大豆,灯台树,元宝枫,胡桃楸,青肤

杨,华山松,铁杉等种子含油量较高,油松,侧柏,

三桠乌药,玉兰(花),木姜子(果),野蔷薇(鲜花),

茶花(茎,叶),香附子等芳香,且含油量较高.食

疗保健植物140余种,如山茱萸,山楂,千里光,马

齿苋,天门冬,五味子,沙枣,白头翁,败浆草,党

参,麦门冬等.

(4)太白山山野菜种类多,天然贮量较大.山

野菜不仅营养丰富,味道鲜美,风味独特,野趣浓

郁,且没有