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食品安全管理员(初级题库)食品销售环节--真题--第1页
食品安全管理员（初级题库）食品销售环节--真题
1.在以下食用色素中，属于天然色素的是（）。[单选题]*
A．苋菜红
B．姜黄(正确答案)
C．柠檬黄
D．靛蓝
2.作为食品受到粪便污染的指示菌是（）。[单选题]*
A.菌落总数
B.霉菌
C.大肠菌群(正确答案)
D.酵母菌
3.下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用（）。[单选题]*
A．丁基羟甲基茴香醚
B．二丁基羟基甲苯
C.焦亚硫酸钠(正确答案)
D．没食子酸丙酯
4.食品添加剂的生产许可由哪个部门负责（）？[单选题]*
A.食品药品监督部门(正确答案)
B.卫生行政部门
食品安全管理员(初级题库)食品销售环节--真题--第1页
食品安全管理员(初级题库)食品销售环节--真题--第2页
C.农业行政部门
D.质量监督部门
5.在食品、食品添加剂、食品相关产品的食品安全标准中，涉及的特殊食品是（）
[单选题]*
A．保健食品
B．婴儿配方食品
C．特殊医学用途配方食品
D．以上都是(正确答案)
6.国家对下列哪项实行许可制？（）[单选题]*
A.食品
B.食品添加剂
C.食品相关产品
D.以上都是(正确答案)
7.影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括（）[单选题]*
A．农药
B．重金属
C．化肥
D．铁屑(正确答案)
8.关于车间的门窗，哪种说法是错的？（）[单选题]*
A.门窗应闭合严密。门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒。应使
用不透水、坚固、不变形的材料制成
B.清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭(正确答案)
食品安全管理员(初级题库)食品销售环节--真题--第2页
食品安全管理员(初级题库)食品销售环节--真题--第3页
C.窗户玻璃应使用不易碎材料，不能使用普通玻璃
D.窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。可开启的窗户应装有易
于清洁的防虫害窗纱
9.没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣几分。
（）[单选题]*
A.1
B.2
C.3
D.4(正确答案)
10.黄曲霉毒素中毒的主要靶器官是（）[单选题]*
A.心
B.脑
C.肺
D.肝(正确答案)
11.陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是（）[单选题]*
A.有毒金属污染(正确答案)
B.添加剂污染
C.细菌污染
D.放射性核素污染
12.从《食品卫生法》到《食品安全法》，我国对食品的监督管理经历的转变是()。
[单选题]*
A．从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生、质量
在内的全过程安全监督管理，以保证食品的卫生、质量，甚至营养品质符合要求
食品安全管理员(初级题库)食品销售环节--真题--第3页
食品安全管理员(初级题库)食品销售环节--真题--第4页
(正确答案)
B．从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制
C．从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理，到政府、食乩生产经营者
和食品行业以及包
D.其他社会组织和个人等各利益相关方实施社会共治
13.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安
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