云南传统美食研究报告.pptx

云南传统美食研究报告

过桥米线RiceNoodles正宗的过桥米线由三部分构成：鸡汤一碗；片肉：包括薄肉片，鸡片，鱼片；米线以及各种蔬菜

红烧鸡枞termitomyces红烧鸡枞是昆明特有名菜：鸡枞是云南特产野生食用菌味道鲜、甜、嫩、香还能养胃、提神

昆明酸腌菜Pickles“昆明酸腌菜，云南人最爱。”昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，凉拌、爆炒，想怎么吃就怎么吃，有点酸，开胃。

?青椒松茸peppersmushrooms?青辣椒、红辣椒加蒜片与松茸片相炒，以肉汤加湿、淀粉勾芡，白中缀红绿，清香味醇厚

宣威火腿XuanWeiham宣威火腿又称云腿，是我国特产“三腿”之一，远销香港、新加坡等地，享誉中外。云腿肉质红白鲜艳，具有独特的风味和?气，且便于长期保存。

丫眯云腿?莎小?饼mooncake丫眯云腿?莎?月饼将宣威火腿切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，加上秘制金莎馅，?昆明呈贡县紫麦面粉包?烘烤而成。

宜良烧鸭roastduck宜良烧鸭已有600多年年的历史，?足可与北北京烤鸭媲美，烧鸭?又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，?肉质细嫩，??食味?香甜；肥鸭油脂较多，?肉质?老老?香。

汽锅鸡Steamedchicken汽锅鸡，因?用汽锅蒸制?而得名。昆明南部建?水出产的紫陶汽锅，采?用当地的红、?黄、?青、紫、?白五?色陶?土制成，具有“?色如紫铜，声如罄鸣，光洁如镜，永不不褪?色”的特点。

鲜花饼Rosecake鲜花饼，是以玫瑰、百合、桂花等作馅作成的零?糕点。云南是食?玫瑰的种植大省。因而采用新鲜食用玫瑰花瓣，做成馅料的丫眯鲜花饼也就自然而然成为了云南的特产

牛?汤泡饵Rosecake饵这一米制品，唯云南有。烤软的薄饵片，蘸上甜酱或咸酱，撕成?片，放入浓郁的牛肉汤中，加上辣椒、葱花等佐料，食之美味爽口。

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