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绿色餐饮评价细则

A.1评价细则

绿色餐饮评价细则见表A.1

表A.1?绿色餐饮评价细则表

评价细则

各大项

得分汇总

各分项

得分汇总

各次分项得分汇总

评价机构

1

基本要求

1.1

符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。

1.2

符合建设和运营中涉及的节能、环保、卫生、防疫、安全、规划等法律、法规和标准的要求。

1.3

制定绿色方针，明确绿色管理目标和可量化指标，并有完善的管理制度保障执行。

1.4

制定环境保护措施，做到设计合理、管理科学、服务到位、低碳文明。

1.5

应建立有效的食品安全、公共安全的预防、管理体系和环境管理体系。

1.6

相应的组织机构，高层管理者具体负责创建活动，提供预算资金及人力资源的支持。

1.7

每年为员工提供绿色餐饮相关知识的教育和培训，包括节能节水、环境保护技术及管理、消防教育和职业安全教育。

1.8

应保证食品安全、营养健康，倡导节约资源、保护环境和绿色消费的宣传行动和营造绿色消费环境的氛围。

1.9

近三年内无安全事故和环境污染超标事故。

1.10

食品安全量化等级达到A级，并在餐厅醒目位置进行公示。

2

布局要求

30

2.1

选址应远离高辐射、高污染地区。

3

2.2

具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设施、设备，且布局合理。

2

2.3

布局设计遵循当地自然资源、气候特点，不应有高耗能结构设计。

10

2.3.1

使用绿色环保装修，采用环保、安全、健康的建筑材料。

3

2.3.2

有隔热、降耗、保温材料及自然采光的设计与运用。

2

2.3.3

有能源、资源循环利用设计。

2

表A.1?绿色餐饮评价细则表（续）

评价细则

各大项

得分汇总

各分项

得分汇总

各次分项得分汇总

评价机构

2.3.4

有在服务、产品形成过程中采用清洁生产的设计。

3

2.4

采用空气净化设施。

4

2.5

室内空气质量符合标准GB/T18883的规定。

5

2.5.1

餐厅内有良好的通风系统，室内空气应无毒、无害、无异味（无油烟味、无怪味异味）。

2

2.5.2

夏季空调温度在22℃-28℃，冬季采暖温度在16℃-24℃。

3

2.6

餐厅内设有无烟标志。

3

2.7

对餐厨垃圾、有害垃圾及问题保洁污物垃圾应合理的进行处理。

3

3

环境保护要求

45

3.1

污染物排放符合GB8978的规定，减少污染物排放浓度和排放总量，按照所在地区环境目标减排直至达到零排放。

4

3.2

油烟排放按标准GB18483的规定执行，符合下面要求。

18

3.2.1

安装油烟净化设施，须经国家认可的单位检测合格才能安装使用。

2

3.2.2

设置油烟净化装置、餐饮业专用烟道，定期进行清洗维护，并保证操作期间按要求运行。

2

3.2.3

营业面积在500㎡以上的餐饮服务提供者，应安装油烟在线监控设施。

2

3.2.4

采用油水分离装置、脱排设备清洁等先进环保设备和技术。

2

3.2.5

排气筒出口段的长度至少应有4-5倍直径（或当量直径）的平直管段。

2

3.2.6

排气筒出口朝向要避开易受到影响的建筑物。排气筒的高度、位置等具体规定由省级环境保护部门制定。

2

3.2.7

油烟系统做到密封完好，禁止人为稀释排气筒中污染物浓度。

2

3.2.8

油烟最高允许排放的浓度和油烟净化设施最低去除效果要求：

a:中型规模最高允许排放浓度2.0mg/m2。

2

b:净化设施最低去除效率（小型60%、中型75%、大型85%）。

2

3.3

餐厨废弃物的产生、收集、运输、处置按照《餐饮服务食品安全操作规范》《江苏省餐厨废弃物管理办法》的要求执行。

12

表A.1?绿色餐饮评价细则表（续）

评价细则

各大项

得分汇总

各分项

得分汇总

各次分项得分汇总

评价机构

3.3.1

食品处理区可能产生废弃物的区域，要设置废弃物存放容器。并与食品加工制作容器有明显的区分标识。

2

3.3.2

餐厨废弃物要分类放置、不得溢出存放容器。存放容器配有盖子，要及时清洁，必要时候进行消毒。

2

3.3.3

餐厨废弃物产生后24小时内交给与其签订协议的餐厨废弃物收集、运输服务企业，并索取保留餐厨废弃物收运者的资质证明复印件。

2

3.3.4

建立餐厨废弃物处置台账，详细