高中化学同步讲义（选择性必修三）第17讲 酯 油脂（教师版）.pdfVIP

第17课酯油脂

1．认识酯的结构，掌握酯类化合物的化学性质。

2．通过酯的学习,掌握油脂的主要化学性质及油脂的氢化和皂化反应等概念。

一、酯

1、酯的组成与结构

(1)概念：酯是羧酸分子羧基中的—OH被—OR′取代后的产物，其结构可简写为，其中R和

R′可以相同，也可以不同。R是烃基，也可以是H，但R′只能是烃基。

(2)羧酸酯的官能团：酯基()。

(3)通式：饱和一元羧酸CHCOOH与饱和一元醇CHOH生成酯的结构简式为CHCOOCH，

n2n＋1m2m＋1n2n＋1m2m＋1

其组成通式为CHO(n≥2)。

n2n2

(4)命名：根据生成酯的酸和醇命名为某酸某酯。

如：CHCOOCHCH乙酸乙酯；HCOOCHCHCH甲酸正丙酯，HCOOCH甲酸乙酯

32322325

2、酯的存在与物理性质

(1)存在：酯类广泛存在于自然界中，低级酯存在于各种水果和花草中。如：苹果里含有戊酸戊酯，菠萝里

含有丁酸乙酯，香蕉里含有乙酸异戊酯等。

(2)物理性质：低级酯是具有芳香气味的液体，密度一般比水小，并难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶

剂中。

3、酯的化学性质(以乙酸乙酯为例)

(1)乙酸乙酯的结构、物理性质及用途

1）乙酸乙酯分子的组成与结构

分子式结构式结构简式官能团

酯基

CHOCHCOOCHCH

482323

()

1

2）乙酸乙酯的物理性质：无色透明液体，有果香味，甜味，易挥发，微溶于水，易溶于氯仿、乙醇等有机

溶剂。

(2)乙酸乙酯的化学性质

1)水解反应的原理：

(1)机理：酯化反应形成的键，即是酯水解反应断裂的键(形成的是哪个键，断开的就是哪个键)

【探究——乙酸乙酯的水解p77】

【问题】的解答思路：乙酸乙酯水解是一种化学反应，要应用已学习的影响化学反应速率的规律来分析乙

酸乙酯水解的速率与反应条件之间的关系。但要注意乙酸乙酯不溶于水，沸点较低。

【设计与实验】

实验内容实验现象结论

(1)中性、酸性和碱性溶液中水解速率的比较：在三支试管第一支试管较长时间内酯层乙酸乙酯在中

中各加入1mL(约20滴)乙酸乙酯，然后向第一支试管中加厚度基本不变，乙酸乙酯气性条件下基本

入5mL蒸馏水，向第二支试管中加入5mL0.2mol·L-1HSO味很浓；第二支试管酯层厚不水解；酸性条

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-1

溶液，向第三支试管中加入5mL0.2mol·LNaOH溶液，振度减小，略有乙酸乙酯的气件下大部分水

荡均匀，把三支试管同时放在70℃的水浴中加热5min左味；第三支试管酯层基本消解；碱性条件下

右。观察乙酸乙酯层的厚度并闻乙酸乙酯的气味失，无乙酸乙酯的气味全部水解

(2)不同温度下水解速率的比较：向A、B两支试管中分别A试管酯层消失的时间明显