最新湘教版初中全一册劳动技术 第二单元 食品与烹饪 第六课 干煽四季豆（课件）.pptxVIP

第六课：干煽四季豆

目录

课程介绍

食材准备与工具使用

制作流程演示与实践操作

菜品评价与改进建议

安全卫生知识与注意事项

总结回顾与拓展延伸

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课程介绍

培养学生劳动技能

劳动技术课程旨在通过实践操作，使学生掌握一定的劳动技能，为日常生活和职业发展打下基础。

促进学生全面发展

劳动技术课程不仅关注学生的技能学习，还注重培养学生的劳动态度、劳动习惯和团队合作精神等非技能方面的素养。

传承和弘扬传统文化

通过学习传统烹饪技艺，如干煽四季豆，学生能够了解和传承中华饮食文化，增强民族自豪感和文化认同感。

四季豆富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，具有很高的食用价值。

四季豆的营养价值

干煽四季豆的特色

烹饪技能的掌握

干煽四季豆是一道具有浓郁风味的川菜，以其独特的烹饪方法和口感深受人们喜爱。

学习干煽四季豆的烹饪过程，可以使学生掌握基本的烹饪技能和调味方法，提高生活自理能力。

03

02

01

学生能够熟练掌握干煽四季豆的烹饪流程，包括选材、处理、烹饪等环节。

掌握干煽四季豆的烹饪方法

学生在学习过程中要注意个人卫生和食品安全，养成良好的卫生习惯和安全意识。

培养卫生和安全意识

通过亲手制作干煽四季豆，学生能够提高自己的实践操作能力，培养耐心和细心等品质。

提高实践操作能力

鼓励学生在学习过程中发挥创新精神，尝试不同的调味方法和搭配方式，同时培养团队合作能力，共同完成烹饪任务。

培养创新精神和团队合作能力

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食材准备与工具使用

选择颜色鲜绿、豆荚饱满、无虫蛀的四季豆。购买时，可挑选长度适中、粗细均匀的豆荚，这样的四季豆口感更佳。

将四季豆两端的筋去掉，然后清洗干净。较长的四季豆可以掰成段，方便烹饪时入味。在处理过程中，注意保持四季豆的完整性，避免豆粒散落。

处理四季豆

选购四季豆

配料选择

干煸四季豆的配料一般选择蒜末、姜末、干辣椒段等，这些配料能为菜肴增添香味和辣味。此外，还可以根据个人口味加入适量的花椒、酱油等调味料。

搭配原则

在搭配配料时，要注意保持四季豆的清爽口感，避免过多的调味料掩盖了四季豆本身的味道。同时，各种配料的用量也要适中，以突出菜肴的整体风味。

干煸四季豆的烹饪工具主要包括炒锅、炒铲、漏勺等。炒锅用于加热和翻炒食材，炒铲用于翻炒和搅拌，漏勺则用于捞出炒好的四季豆。

烹饪工具

在使用炒锅时，要注意火候的控制，避免火候过大导致食材糊锅。同时，使用炒铲时要轻柔翻炒，以免将四季豆炒碎。在使用漏勺时，要确保将炒好的四季豆完全捞出，避免汤汁过多影响口感。

使用注意事项

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制作流程演示与实践操作

煸炒技巧

将锅烧热，倒入适量油，待油温升高后，放入四季豆煸炒。煸炒时要控制火候，用中小火不断翻炒，使四季豆均匀受热，逐渐变得干香。

选用新鲜四季豆

选择颜色鲜绿、无虫蛀的新鲜四季豆，摘去两端及老筋，洗净后沥干水分备用。

调味方法

在煸炒过程中，根据个人口味加入适量盐、味精等调味料，翻炒均匀，使四季豆充分吸收调料的味道。

四季豆在煸炒过程中会逐渐变得微焦，这是干煽四季豆的特色之一。微焦的四季豆口感更加香脆，味道更加浓郁。

煸炒至微焦

在炒制过程中，要注意控制炒制时间，避免四季豆炒得过老，影响口感和颜色。同时，可以加入少量清水，有助于保持四季豆的鲜绿色泽。

保持颜色鲜绿

在调味过程中，要确保调味料均匀分布在四季豆上，避免出现味道不均的情况。同时，翻炒时要让四季豆充分吸收调料的味道，使其更加美味可口。

调味均匀入味

准备食材

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在实践环节中，学生需要亲自准备四季豆、调味料等食材，并了解食材的名称、用量和选用方法。

动手煸炒

02

学生需要在老师的指导下亲自动手进行煸炒操作，掌握火候控制、翻炒技巧等关键步骤。

调味品尝

03

在煸炒完成后，学生需要品尝自己制作的干煽四季豆，并根据口感和味道进行调整和改进。通过实践操作，学生可以更好地掌握干煽四季豆的制作方法和技巧。

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菜品评价与改进建议

干煽四季豆应呈现出鲜亮的绿色，且炒制过程中不出现焦黄或发黑现象。

四季豆应炒至熟透，保持一定的脆嫩度，同时不出现过于软烂的情况。

干煽四季豆应散发出浓郁的豆香味，调味适中，既不过咸也不过淡。

在烹饪过程中，需注意食材的新鲜度和卫生状况，确保菜品安全可食用。

色泽

口感

味道

卫生与安全

收获与感悟

通过这次烹饪实践，我深刻体会到了烹饪的不易和乐趣，也认识到了自己在烹饪技能上还有待提高。我将继续努力学习和实践，提升自己的烹饪水平。

优点

我炒制的干煽四季豆色泽鲜亮，口感脆嫩，味道浓郁，符合评价标准要求。

不足

在炒制过程中，火候掌握不够准确，导致部分四季豆出现焦黄现象。

改进措施

下次炒制时，我将更加注意火候的控制，确保四季豆均匀受热，避免出现焦黄现象。

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安全卫生知识与注意事项

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04

食品应保存在清洁、干燥