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临床《预防医学》第五章《食品安全与食物中毒》检测二

一、单选题（每个2分）

1．粮谷的安全水分为（）[单选题]*

A12%～14%(正确答案)

B15%～16%

C18%～20%

D21%～25%

E26%～30%

2．肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是哪种成分所致（）[单选题]*

A脂肪

B碳水化合物

C蛋白质(正确答案)

D纤维素

E矿物质

3．亚硝酸盐引起中毒的机制是（）[单选题]*

A巯基酶失活

B胆碱酯酶活性被抑制

C溶血作用

D亚铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白(正确答案)

E毛细血管扩张

4．下列属于嗜盐性细菌的是（）[单选题]*

A副溶血性弧菌(正确答案)

B致病性大肠杆菌

C变形杆菌

D肉毒梭菌

E金黄色葡萄球菌

5．引起肉毒中毒的食品，我国最多见的是（）[单选题]*

A肉制品

B鱼制品

C自制发酵食品(正确答案)

D豆制品

E罐头食品

6．河豚毒素最主要的毒作用是（）[单选题]*

A引起脑神经核损害

B引起中毒性休克

C引起随意肌进行性麻痹(正确答案)

D引起呼吸中枢兴奋

E引起声音嘶哑、复视

7．亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是（）[单选题]*

A阿托品

B巯基解毒剂

C亚甲蓝(正确答案)

D抗生素

E肾上腺素

8．毒蕈中毒时，应特别注意（）[单选题]*

A一种毒蕈只含一种特定毒素，有靶器官，故抢救时需认真鉴别

B中毒者潜伏期均较短，故应采取紧急措施

C毒蕈毒素均能溶于水

D发病率低，但病死率高，应集中抢救

E脏器损害型的毒蕈中毒，可出现假愈期，早期应注意保护肝、肾(正确答案)

9．200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）[单选题]*

A兑入其他油

B白陶土吸附

C加碱去毒(正确答案)

D紫外线照射

E氨气处理

10．马铃薯储存不当时产生、菜豆、金针菜中分别含有的毒素是（）[单选题]*

A红细胞凝集素秋水仙素皂甙

B龙葵碱秋水仙碱皂甙

C龙葵碱皂甙/红细胞凝集素秋水仙碱

D红细胞凝集素秋水仙碱龙葵碱(正确答案)

E致病性大肠杆菌

11．我国最常见的食物中毒是（）[单选题]*

A化学性食物中毒

B细菌性食物中毒(正确答案)

C真菌性食物中毒

D有毒动物中毒

E有毒植物中毒

12．河豚鱼中的河豚毒素（）[单选题]*

A可导致神经中枢及末梢麻痹(正确答案)

B稳定，但煮沸可解毒

C不稳定，加酸可破坏

D新鲜鱼肉中毒性最强，肝次之，卵最弱

E可引起过敏反应

13．毒蕈中毒的4种类型中，不包括的是（）[单选题]*

A胃肠毒型

B神经精神型

C麻痹型(正确答案)

D溶血型

E脏器损害型

14．黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中污染最严重的是（）[单选题]*

A小麦

B大米

C花生和玉米(正确答案)

D高粱

E大豆

15．以下不属于N-亚硝基化合物前体物的是（）[单选题]*

A亚硝酸盐

B胺类

C硝酸盐

D脂肪酸(正确答案)

16．毒蕈中毒的常见原因是（）[单选题]*

A加工方法不当

B误食(正确答案)

C加热不彻底

D未加碱破坏有毒成分

E不恰当的保藏

17．河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官是（）[单选题]*

A皮肤、鳃

B肝脏、肾脏

C鱼卵、肠

D鳃、鳍

E卵巢、肝脏(正确答案)

18．引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）[单选题]*

A罐头食品

B发酵食品

C海产品及腌渍食品(正确答案)

D剩米饭、凉糕

E家庭自制豆制品

19．各种细菌性食物中毒的机制不同，下列正确的是（）[单选题]*

A沙门菌属是以大量活菌为主，副溶血性弧菌是以毒素为主

B副溶血性弧菌是以大量活菌为主，变形杆菌是以毒素为主

C变形杆菌是以大量活菌为主，葡萄球菌是以毒素为主(正确答案)

D葡萄球菌是以大量活菌为主，致病性大肠杆菌是以毒素为主

E致病性大肠杆菌是以大量活菌为主，沙门菌属是以毒素为主

20．河豚鱼中毒的防制措施，关键的是（）[单选题]*

A禁止零售，防止误食(正确答案)

B在餐馆由内行的厨师加工后食用

C及时诊断，迅速抢救

D集中处理后再食用

E弃去内脏仅食用无毒的鱼肉

21．食物中毒现场工作，首先是抢救病人，其次应该是（）[单选题]*

A迅速