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酒店管理概论题库

第一章饭店概述

一、名词解释：

1、商务饭店

2、长住饭店

3、行政楼层

4、汽车饭店

二、填空

1、饭店业规模一般根据数来确定，为小型饭店，为中

型饭

店，为大型饭店，为特大饭店。

2、饭店发展经历了，，，四

个阶段。

3、饭店评定主要因素有：、、、、、

、、、等。

4、饭店评定等级表示的方法有、、等。

三、选择

1、高速公路酒店规模一般为（）

A、中大型二、三星酒店B、中大型二至五星酒店

C、经济型二、三星中小型酒店D、中小型二至五星酒店

2、国际饭店发展的现代饭店时期为（）

A、20世纪50年代B、18世纪末至20世纪

C、19世纪至20世纪D、20世纪80年代

3、用小房子型图标表示饭店等级的评定体系为（）

A、美国汽车协会体系（AAA）B、美孚旅行指南体系

页脚内容

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C、英国汽车协会体系(AA)D、米其林红色指南体系

4、下列为饭店无形产品的为（）

A、饭店的信誉与知名度B、饭店外部环境

C、餐具与酒具D、菜肴与酒水

5、饭店客房价包括早、中、晚三餐费用的计价方式为（）

A、欧式计价B、美式计价

C、修正美式计价D、百慕大计价

6、我国饭店星级评定中需要国际旅游局直接评定的为（）

A、五星B、四星C、五、四星D、三、四、五星

四、简答

1、度假型酒店有何经营特点？

2、例举4个国际知名品牌的连锁酒店管理公司的情况。

3、豪华饭店时期饭店有何特点？

4、饭店设施等级的有何作用？

5、饭店产品有何特点？

五、论述

1、论述“米其林红色指南体系”。

第二章、饭店管理理论与方法

一、名词解释

1、控制职能

2、饭店组织

3、计划职能

4、目标管理

5、行为科学

6、顾客关系管理

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7、人本管理

二、填空

1、饭店管理职能包括、