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酒店餐饮计划范文大全

二、午市开餐中：

时间：11:30~14:00

工作内容：

1、在指定区域站位；

2、迎接客人；

3、拉椅让座；

4、餐前自我介绍；

5、问茶；

6、派香巾、奉茶；

7、问酒水；

8、斟倒酒水；

9、铺餐巾、脱筷套、撤台卡；

10、上菜服务及准备工作；

11、餐中服务注意事项；

12、上果盘；

13、买单；

14、送客；

15、收尾工作；

16、撤台注意事项；

岗位要求：

1、要求：女服务员站丁字步，左脚前，右脚后，挺胸收腹、头

正颈直，面带微笑，右手搭在左手上自然放于腹前。男服务员双脚

自然岔开，挺胸收腹、头正颈直、肩平，双肩略向后展，面带微

笑，双手自然背于身后；

2、当客人经过服务区域，要面带微笑，声音适中，点头问好；

（1）11：00之前――早上好!

（2）14：00之前――中午好!

（3）16：00之前――下午好!

（4）16：00以后――晚上好!

（5）随时问――您好!

3、当客人进入本服务区域，须伸手示意：“先生/女士，这边

请”，“您请坐”。

(在酒店内无论何时何地遇到客人都必须问好)

当客人脱衣时帮助客人挂衣;在大厅就餐的客人可将衣服放在椅

背上用衣罩罩上，同时要提醒客人将携带的物品放好，以免丢失；

4、语言要求：“各位好，我是XXX号服务员，今天很荣幸为各

位服务，如有需要请随时吩咐；

5、“请问用什么茶?我们这里有菊花、乌龙、龙井、花茶，请问

您用哪一种?”如客人点菊花茶要加问一句：“请问需要加糖吗?”

确定一种茶之后，“好的，马上来”；(大厅不问茶)

6、取回茶、小毛巾、餐前小菜：

（1）为客人派毛巾;“先生/女士，请用毛巾”；

（2）在右侧服务，为客人倒茶水至七分满，斟茶标准：右脚在

前，左脚在后，身体侧斜稍向前倾，左手配手布，茶壶颈入台面边

缘时，左手在茶壶的左侧挡一下，以免烫到客人，斟茶过程中，左

手扶在茶壶盖上，以免倒茶时壶盖滑落，惊扰客人，倒茶完毕，用

手布擦拭茶壶口；

（3）上餐前小菜；

7、语言要求：

（1）“这是酒水牌，请过目”

“请问您用哪一种酒”“好的，马上来”

(如热天点用啤酒、饮料要加问一句，“您是否需要冰过的”，

如是红酒“请问红酒需要调制还是净饮?”

（2）将酒水、饮料迅速取回，注意将高、重的放在托盘里侧，

行走姿势正确，一律靠右侧通行，在左侧拐弯处，采取大迂回路

线，放慢速度，以免发生碰撞，香后转身时，一律向右转；

8、倒酒前注意事项：

（1）倒酒前先检查瓶子的卫生，瓶中有无杂物；(服务中不可忽

视的一项)

（2）开酒前先将酒商标朝向客人，告诉清楚酒的度数、品牌等

客人确定后，方可开启；

（3）斟酒时，商标应朝向客人，左手手布，右侧服务，自主宾

位开始顺时针斟倒；

（4）倒酒标准：

a.应严格遵守倒酒四步骤：倒、提、转、收；

b.白酒、啤酒均倒至八分满(切记)，红酒三分之一，洋酒一盎

斯，如有特殊情况按客人要求进行。倒酒水和气体饮料掺在一起

时，应先斟倒酒水；

c.开酒水、饮料时，应一瓶一瓶的开(并征询客人意见)，斟倒时

将瓶中酒水、饮料倒净；

d.端托时遵循：装托、理托、起托、行走、落托五个步骤及正确

站姿；

9、铺口布、脱筷套、撤台卡：

（1）铺口布：将口布轻轻提起拿至身体右侧，口布对折三角，

轻轻铺在客人腿上，如客人未到将口布折成方形放置右侧，待客人

入座后帮助客人打开铺好；

（2）脱筷套：右手拿筷子、左手拿筷套，将筷子轻轻放在筷架

上；

（3）撤台卡：必须使用托盘撤下(注意妥善保管台卡，以免弄

脏)；

10、上菜服务及准备工作：

（1）认真核对菜单，准备配套餐具：

鲍鱼――刀叉;清蒸蟹类――蟹钳、蟹针;生吃、白灼、皮壳、骨

类――洗手盅;

刺身――豉油、辣根；

不易夹取的菜肴配钢勺，如海参、豆腐、蒸水蛋、肉松干煸四季

豆等小的、碎的、滑的、砂锅类菜肴；

（2）上菜：

a.上菜口是副主人右侧，先调整好上菜的位置，切忌到处上菜，

尤其是主人位