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食品管理制度及应急预案
一、工程概况:
本工程为天津团泊湖建设投资建设的丁香岛一标段工程,总建筑面积为43300平米。
生活区位于白鹭岛,占地面积为3600平米,包括三栋工人宿舍(共计72间)、一栋单层配套(包括食堂、充电室、小卖部、农民工夜校等,共计12间),一栋必须用房(厕所、开水房及淋浴室,共计5间)。
食堂用房为3间,总建筑面积为61.02平米。包含实物加工区、熟食盛放区以及食物储藏区。生熟区域分开,干净卫生。
二、食品安全管理组织机构:
我公司高度重视食品安全管理,公司领导层面作为总管理者,确保食品安全,保障工人的生活饮食健康,杜绝因食品问题发生中毒事故。
为保食品安全,特成立以总经理为组长、后勤管理处书记为副组长的安全管理组织机构,具体如下:
三、食品安全制度
为确保食品安全,积极有效的预防食物中毒事故的发生,清楚食品安全隐患,保证广大工人的身体健康及生命安全,特制订如下制度:
1、食堂操作人员岗位责任:
1.1、初防员工上岗前必须保持高度的整洁干净。必须穿工作服、戴工作帽。个人仪表要求头发干净、清洁,应勤洗澡、勤理发、勤剪指甲;
1.2、初防卫生实行分工负责。个卫生区域责任到人,并严格执行卫生制度、卫生标准;
1.3、初防每日保持多次清扫,确保室内干净整洁。保证无食品加工后的废料、下脚料堆积;地面保持清洁、无油污沉淀;墙面无污迹、无蜘蛛网;边角处、下水地漏处无卫生死角;案板、刀具定期煮沸;保持各种盖、抹布每天清洗,专布专用;各种设施(冰箱、冰柜等)每天进行擦拭;
1.4、上岗后,对设备、工具等进行清洁。操作过程中随时保持卫生,做好收餐后清理工作,保证环境整洁、灶台干净;
1.5、冰箱内食品实行分类保管、生熟分开、随时整理、保持清洁;
1.6、对不新鲜的原料不放、不切、不烧。盛放器具、案板做到生熟分开,严禁混用;
1.7、厨房内所有垃圾桶必须加盖封存。垃圾做到一餐一清,不得有过夜垃圾;
1.8、厨房内设置防蝇、防鼠、灭蚁设施。
2、食堂管理人员责任:
2.1、严禁采购、使用散装熟制品;
2.2、严禁将剩饭回炉再次售卖;
2.3食物必须烧熟煮透;
2.4、烹调好的菜品食用钱的备餐时间不得超过2个小时;
2.5、生熟食品不得混放;
2.6、不得使用无标识,来路不明的食用油、盐及调料等。
四、食物中毒应急小组及响应程序
1、应急救援领导小组
组长:冯建国陆新
副组长:沈河山、俞宏新
组员:黄吉业、江明宇、顾旭东、姜伟伟、杨小平、管永旭、顾石磊、周晨晨、陈永明、许江、郝美华
应急救援领导小组联系电话:
职务
姓名
手机
项目经理
冯建国
执行经理
陆新
安全员
俞宏新
生产经理
沈河山
2、应急小组下设机构及职责
(1)抢险组:组长由项目经理担任,成员由安全负责人、生产经理、项目班子及分包单位负责人组成。
主要职责是:组织实施抢险行动方案,协调有关部门的抢险行动;及时向指挥部报告抢险进展情况。
(2)安全保卫组:组长由项目书记担任,成员由项目后勤管理处、保卫部组成。
主要职责是负责事故现场的警戒,阻止非抢险救援人员进入现场,负责现场车辆疏通,维持治安秩序,负责保护抢险人员的人身安全。
(3)后勤保障部:组长由项目书记担任,成员由项目物资部、食堂组成。
主要职责是:负责调集抢险器材、设备;负责解决全体参加抢险救援工作人员的食宿问题。
(4)医疗救护组:组长由安全员担任,成员由项目部成员组成。
主要职责是:负责现场伤员的救护等工作。
(5)善后处理组:组长由项目经理担任,成员由项目领导班子组成。
主要职责是:负责做好对遇难者家属的安抚工作,协调落实遇难者家属抚恤金和受伤人员住院费问题;做好其他善后事宜。
(6)事故调查组:组长由项目经理、公司责任部门领导担任,成员有项目安全部长,公司相关部门,公司有关技术专家组成。
主要职责是:负责对中毒事故现场的保护,查明事故原因,确定事件的性质,提出应对措施,如确定为事故,提出对事故责任人的处理意见。
3、应急响应程序
五、食物中毒应急措施
1、确认食物中毒体征
发生食物中毒后,病人会出现呕吐、腹泻、头痛、阵发性腹泻、发烧和疲劳等症状。病情严重时感染痢疾时,大便里会带有脓血。症状的严重程度取决于误食病菌的种类和数量。这些症状可能在进食不洁的食品后半小时,或几天后发生。一般持续一到两天,但也可以延续到一个星期或10天左右。
2、食物中毒预防
2.1、夏季气温高,鱼、肉、贝类等食品容易变质。加工过程中必须把它烧熟、煮透。
2.2、食物在冰箱中不能存放过长时间。
2.3、生熟食品要分开容器盛装。
2.4、生吃凉拌菜要洗净,要在干净的案板、容器上制作,吃剩的凉拌菜要倒掉,不能重复食用。
2.5、污染水域的水产品不能食用。
3、食物中毒应急措施
3.1、加强对工地食
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