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餐饮服务食品安全管理人员必备知识试题及答案

一、判断题

1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。

对(正确答案)

错

2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安

全负责。

对(正确答案)

错

3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。

对(正确答案)

错

4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品

安全第一责任人。

对(正确答案)

错

5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食

品安全。

对(正确答案)

错

第1页/共23页

6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。

对(正确答案)

错

7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校

应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。

对(正确答案)

错

8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工

制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。

对(正确答案)

错

9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不

得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

对(正确答案)

错

10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有

关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元

以下罚款。

对(正确答案)

错

11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

对(正确答案)

第1页/共23页

错

12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。

对(正确答案)

错

13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。

对(正确答案)

错

14.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委

托书以及代理人的身份证明文件。

对(正确答案)

错

15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。

对(正确答案)

错

16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让

食品经营许可证。

对(正确答案)

错

17.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。

对

错(正确答案)

18.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申

第1页/共23页

请变更。

对(正确答案)

错

19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检

查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者

盖章。

对(正确答案)

错

20.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险

时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。

对

错(正确答案)

21.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照

监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。

对(正确答案)

错

22.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构

的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。

对(正确答案)

错

23.制作生食海产品时可以不在专间操作。

对

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错(正确答案)

24.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。

对(正确答案)

错

25.餐饮服务提供者可以在食品