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2011年食堂18项管理制度

制定人：陈环华

一．食堂管理制度

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学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节学校食堂的硬件建

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设无论是炊事设施现代化餐厅的布局还是管理手段都要达到有关食堂标准

化的要求.

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依法办学校的食堂食堂必须按有关规定向所在区县食品卫生监督

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机构申请卫生许可证新建改建扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和

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竣工验收对上级部门的意见要及时处理

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校方有关人员要随时对食堂进行检查发现食堂不符合《中华人民共和国

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食品卫生法》以及有关法规的校方要采取有力措施对食堂进行整改并追究

食堂经营者或者管理者的责任.

学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责,食堂的日常监管

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由后勤主任负责食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责重点做好食堂的卫

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生环保和安全保卫工作非食堂工作人员禁止进入食堂

制度执行责任人：校长

、食堂卫生基本要求

1.,.

食堂在加工食品时要做到生进熟出

2.,,,,.

食堂必须配备防蝇防尘通风废弃物存放和清洗消毒洗手设施

3.,,

食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗做好个人卫生不留长

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指甲不涂指甲油不戴饰物上岗前和便后应洗净双手操作时穿戴清洁的白色

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工作衣帽不得吸烟

4.,.

管理人员必须每天进行食品质量验收工作并做好记录

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腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽混有异物或感官性状异常的食品

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不得加工供应熟食品和生食品分开存放

6.,.

食品必须烧熟煮透供应的熟食品应在备餐间内存放和供应

7.,.

不得供应生食水产品生冷拌莱和改刀的熟食卤味

8.食品成品必须按规定留样.

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