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食品防腐剂及其在食品加工中的应用

摘要:食品防腐剂作为食品添加剂的一个类别，可以抑制微生物的生长，从而保

证食品在保质期内不发生腐败变质，并延长食品的保存期，其在食品工业中已被

广泛应用。随着经济与社会的发展，食品安全问题越来越突出，尤其是对食品加

工中使用食品添加剂的安全性问题，其中食品防腐剂是引起食品安全性问题的主

要食品添加剂之一。介绍了食品防腐剂的分类、功能特性及其应用,进一步说明

了食品防腐剂具有广阔的应用前景，并就其目前在实际使用中存在的主要问题提

出了相应的对策。

关键词:食品防腐剂;应用前景;问题;对策

FoodPreservativeandtheApplicationinFoodProcessing

Abstract:Asakindoffoodadditive,foodpreservativecaninhibitmicrobialgrowth,

avoidfoodspoilagewithinthewarrantyperiodandprolongtheconservancyperiodof

food.Therefore,ithasbeenwidelyusedinthefoodindustry.Withtheeconomicand

socialdevelopment,foodsafetyissuesarepaymoreattention,especiallyforthe

applicationoffoodpreservativeinfoodprocess.Here,classification,thefunction

propertyandapplicationoffoodpreservativesinfoodwereintroduced.Withthe

attempttoillustrateintensivefutureoffoodpreservatives.Additionally,thecurrent

andmainproblemsduringthepracticalusingoffoodpreservativewereanalyzedand

thecorrespondingstrategieswereputforwardinthispaper.

Keywords:foodpreservative;applicationforeground;problems;solutions

食品很容易腐败变质，食品腐败的原因有多方面，包括物理、化学、酶及微

生物等四个方面的因素，其中微生物作用最为严重。食品防腐剂不影响食品的味

道，它可以抑制微生物的生长，杀死食品中含有的有害微生物，以此来防止影响

[1]

食品保鲜的化学过程，例如发酵、霉变和腐败等。食品中丰富的营养成分和大

量的水分适合于各种微生物的生长，而微生物的生长是最终导致食品腐败变质的

根本原因。在现代食品加工中，只有具有相当的保藏食品能力才有可能适应消费

者的需求。由微生物引起的食品腐烂变质不仅对人类的生产生活造成很大的影

响，引起巨大的浪费，而且直接影响着消费者的生命健康。因此，适当的食品防

腐技术便成为食品安全中亟待解决的重要问题。而添加防腐剂作为一种使用方

便，效果显著的防腐辅助手段，越来越受到了人们的青睐。防腐剂作为食品添加

剂的一种，它具有杀死某些微生物或抑制其生长的作用，可以防止食品很快霉变，

腐烂，使食品在一般的自然环境中具有一定的保存期。对于需要长途运输或长期

贮存的现代食品，为保证其在保质期内不受微生物破坏，必须添加适量防腐剂，

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这不仅是企业生产的需要，更是对消费者生命健康的负责。因此防腐剂作为食品

添加剂之一，在食品工业中广泛应用。

食品防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂,它

[2]

能抑制微生物生长活动、防止食品腐败