高中食堂每日工作流程及内容表.docx

高中食堂每日工作流程及内容表

高中食堂每日工作流程

1在更衣室穿戴上整洁干净的“三白”（厨房专用工作服、帽子、口罩，并且头发、鼻子、嘴巴不能露出来）之后，厨房班长开始认真检查每一个厨房人员：指甲长的、戴首饰的人立即出列就地改正；有发烧咳嗽、腹泻、化脓性皮肤病之类疾病的人可就要马上先被请出阵营，待病好后方可回归工作队伍；手部有小外伤的人调整岗位，戴上手套方可操作。晨检过关的人员在规范清洁双手后，便有条不紊地开始了各自岗位忙碌的工作。

2为保证食材运送的新鲜健康，厨房每日所使用的蔬果、肉类、奶制品等是由宝安区教育局统一招标的供应商当天全流程冷链运输。即使如此，食材想入厨房也还需渡过层层“难关”。

3每天早上由厨师和厨工专人验收食材，查验查看是否冷链车配送并使用测温仪检查冷藏、冷冻食品表面温度；核对送货单与实际送货是否一致，如：食品名称、级别、规格、数量重量；感官验收是否新鲜，随货检查生鲜食品的产品合格证明文件（肉品检疫证明、肉品品质检验合格证、快速农药检测报告、自检报告等）；检查预包装的外包装是否完整、食品标签是否正常、是否在保质期内；定期检查大宗预包装食品的产品合格证明文件（定量检测报告、法检报告、型式检验报告）。

4厨师验收完成后，厨房班长再一次仔细检查当天食材，任何一颗想搞破坏的小白菜，都别想逃过厨房班长的法眼。食品安全管理员、食品安全总监会同行政人员每月不定期抽查参与指导监督食材验收。不新鲜、病恹恹的食材，可进不了厨房大门呢。

5所有食材“体检”完毕，菜被分到洗菜专用池进行清洗浸泡，肉被分到洗肉专用池洗洗干净，鱼被分到洗鱼专用池洗刷洗刷，鸡蛋被分到洗鸡蛋专用池搓洗搓洗，水果被分到洗水果专用池清洗浸泡。在粗加工间和水果间里，厨工们细心耐心去除叶菜类中的黄叶、杂物、小虫等，接着用大量清水冲洗蔬菜和水果表面附着的污染物，反复刷洗，再将洗好的蔬菜和水果浸泡半小时，严格遵循“一冲、二洗、三浸泡”的原则，每一个细节都不会落下，确保为每一位师生的餐食负责。

标配烤冷面????5.7元/份

杂粮大煎饼????6.7元/份

酱香饼????????5.7元/份

原味黑芝麻汤圆5.7元/份

米酒黑芝麻汤圆7.7元/份

米酒小丸子汤圆7.9元/份

原味小丸子汤圆5.9元/份

鲜肉小笼包????7.7元/笼

天津灌汤包????7.7元/笼

鲜肉蒸饺??????6.7元/笼

鲜肉馄饨??????5.8元/碗

紫菜鸡蛋汤????3.8元/碗

豆腐脑????????3.8元/碗

纯豆浆????????2.9元/碗

黄金大油条????2.9元/根

杂粮大煎饼????6.7元/套

八宝粥????????2.9元/碗

小米南瓜粥????2.8元/碗

蚝仔煎?????????13元/份

虾仔煎?????????13元/份

鱿鱼煎?????????13元/份

任意双拼煎?????18元/份

蚝汁猪仔煎?????12元/份

蚝汁叉烧煎?????12元/份

蚝汁腊肠煎?????12元/份

蚝汁火腿煎?????12元/份

可选口味:蒜蓉香辣甜辣番茄沙拉

汤汁鸡排烤肉饭

汤汁烤肉饭??13.3元/小份16.3元/大份

汤汁双拼饭??13.3元/小份16.3元/大份

汤汁鸡排饭??13.3元/小份16.3元/大份

照烧鸡排饭??????15.8元/份

广式肠粉系列

肉蛋肠粉????8.8元/份

(肠粉+鸡蛋+鲜肉)

双蛋肠粉????8.8元/份

(肠粉+两个鸡蛋)

叉烧蛋肠粉??????11.8元/份

(肠粉+鸡蛋+叉烧)

鲜虾蛋肠粉??????12.8元/份

(肠粉+鸡蛋+鲜虾)

火腿蛋肠粉??????10.8元/份

(肠粉+鸡蛋+火腿)

腊肠蛋肠粉??????11.8元/份

(肠粉+鸡蛋+腊肠)

土耳其烤肉蛋肠粉12.8元/份

(肠粉+鸡蛋+烤肉)

三拼肠粉???14.8元/份

(肠粉+鲜肉+鲜虾+鸡蛋)

四拼肠粉???20.8元/份

(肠粉+叉烧+土耳其烤肉+腊肠+鸡蛋)

超级巨无霸肠粉34.8元/份

(肠粉+鲜肉+鲜虾+火腿+土耳其烤肉+腊肠+叉烧+鸡蛋)