家庭营养配餐课件.pptx

;营养配餐定义;保持营养平衡是健康饮食的又一个原则如何才能做到这一点呢？有关专家提出的策略是食物品种上下工夫，即每天最少吃20种以上。;;至少一种富含维生素C；至少一种富含维生素A；至少一种富含叶酸；至少一种富含纤维素；每星期吃几次叶部或根部蔬菜（如椰菜、萝卜等）。

具体安排举例：早餐饮橙汁或其他菜果饮品；午餐喝菜汤，并吃些蔬菜或香蕉；晚餐则选

择薯类或其、他蔬果，烹煮面食时加入蔬菜。;;;癌细胞周围环境的pH是6.85~6.95；

人体的pH每下降0.1个单位，胰岛素的活性就下降30%。;引起酸性体质的因素;肉类、家禽类、鱼类、乳制品类、谷类等被消化分解后，在体内留下氯、硫、磷等酸性矿物质。——属酸性食物

蔬菜、水果被消化分解后，在体内留下钠、钾、钙、镁、铁等碱性矿物质。——属碱性食物;;;;;一份约70千卡

＝1/4碗饭

＝1片土司

＝1/2碗面条

＝1/2碗米粉、冬粉

＝1/2碗稀饭;一份约55千卡

＝1汤匙小鱼干

＝1汤匙虾米

＝1支棒棒腿

＝1碗猪血;一份约75千卡

＝1個蛋

＝1杯无糖豆浆

＝1/2盒盒装豆腐

＝1個黃豆干

＝2塊五香豆干

＝2片火腿;;一份约60千卡;一份约45千卡;;每100克食物中胆固醇的含量;;几种食物含盐量;;肉类：瘦牛肉，每100克中含蛋白质20.1克；酱牛肉，32克，红烧牛肉，25克。

家禽类：鸡，每100克中含蛋白质21.5克。

水产类：青鱼，每100克中含蛋白质19.5克；带鱼，18.1克；黄花鱼，17.6克。

蛋类：鸡蛋，每100克中含蛋白质14.7克；鸭蛋，

8.7克。;血糖判定标准;;;;鲜鱼配豆腐;猪肝配菠菜;羊肉配生姜;鸡肉配栗子;鸭子配山药;瘦肉配大蒜;鸡蛋配百合;芝麻配海带;萝卜配豆腐;牛肉+番茄

每100克牛肉约含铁元素2.8毫克，高于大部分肉类，有预防缺铁性贫血的作用。番茄中富含维生素C和番茄红素，有助于人体更好地吸收铁元素。炖牛肉时加一些番茄，还能让牛肉更快煮熟，缩短烹煮时间。;红葡萄酒+花生;健康搭配;;营养配餐的技巧;质地搭配;色泽搭配;;;性味相配;烹调方法相配;早餐宜选择的食物;实用早餐;2、养颜八宝粥;3、牛奶麦片;早餐不宜选用的食物：;早餐的危险组合;二、回锅早餐;三、西式快餐;四、零食早餐;五、蔬???水果早餐;六、“走餐族”;2、午餐的科学搭配;3、晚餐的科学搭配;（二）饮食科学搭配的效应;食物的合理搭配在提高营养价值上可产生三种效应：;1、互补效应;2、强化效应;3、相异相配效应;（三）怎样搭配好主食;（四）怎样搭配好副食;大米板栗粥;大米百合粥;大米食物搭配相宜;大米注意事项;糯米不同搭配的不同功效;（五）科学配菜;科学配菜方法;2）色泽搭配;五、良好的饮食习惯;（二）不良饮食习惯对营养摄入的影响

零食

偏食

暴食

快食

烫食

咸食;（三）进餐前的注意事项

食欲好坏除与饥饿感有关外，还与味觉、嗅觉、胃液的分泌及神经因素有关。;1、进食前不宜剧烈运动

一般在剧烈运动后半小时至一小时，身体恢复正常后再进食。;2、进食前不宜大量喝水;3、进餐前不宜多吃甜食和饮料;4、进餐前宜食蔬菜;春季营养素丰富的菜肴;红萝卜烧肉;;干煸苦瓜;苦瓜肉片鱼香茄子;秋季营养丰富的菜肴;麻婆豆腐 豆干肉丝 海带炖排骨

;卤猪肝 芹菜豆干;牛肉汤 红烧狮子头

萝卜排骨汤 水煮肉片 雪豆蹄花汤;红烧牛肉锅巴肉片;抗衰老食品一：西兰花

富含抗氧化物维生素C及胡萝卜素，十字花的蔬菜已被科学家们证实是最好的抗衰老和抗癌食物。;抗衰老食品二：冬瓜

富含丰富的维生素C，对肌肤的胶原蛋白和弹力纤维，都能起到良好的滋润效果。经常食用，可以有效抵抗初期皱纹的生成，令肌肤柔嫩光滑。;?抗衰老食品三：洋葱

可清血管，降低胆固醇，抗衰老。;?抗衰老食品四：豆腐;?抗衰老食品五：胡萝卜;抗衰老食品六：牛奶;抗衰老食物七：鱼肉;抗衰老食品八：圆白菜

十字花的蔬菜，维生素C含量丰富，同时富含纤维，促进肠胃蠕动，能让消化系统保持年轻活力，并且帮助排毒。;抗衰老食品九：苹果;抗衰老食品十：贝类

含有维生素B12，有助于健康皮肤，保持皮肤弹性和光泽。;抗衰老食品十一：菠菜;抗衰老食品十二：橙子;抗衰老食品十三：大豆;抗衰老食品十四：酸奶;抗衰老食品十五：核桃;1、一般治疗膳食;（2）低能量膳食适用于需要减轻体重者，如单纯性肥胖症；或者为了控制病情必须减轻机体代谢方面的负担，如糖尿病、高脂血症、冠心病等。其膳食要求：低能量膳食需根据医嘱制备

，应减少膳食总能量的摄人。限制脂肪的摄人，尤其是动物性脂肪和胆固醇。适当减少食用盐的摄人，以免体重减轻后发生水钠潴留，对抑制食欲也有利。尽量避免患者产生饥饿感，多采用含膳