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本技术提供一种绿色水果罐头加工工艺,涉及食品加工领域。该一种绿色水果罐头加工工
艺,包括水果预处理、水果切块、水果蒸煮、水果罐装和水果杀菌。水果罐头生产的过程中
对水重复利用,提高了水的领用效率,同时采用高压蒸煮,并且温度控制沸腾温度以下,不
仅提高蒸煮的效率,同时防止了蒸煮产生的沸腾对水果块造成破坏。
技术要求
1.
一种绿色水果罐头加工工艺,其特征在于,包括以下步骤:
Sp1水果预处理:
将水果进行水洗,再进行将机械损伤和病虫害的水果进行剔除,接着再次进行喷淋冲
洗水果,然后进行削皮去核处理;
Sp2水果切块:
0.54cm3
将削皮去核进行切块,切块的大小为~,让然将切好的水果块浸泡,浸泡时间为
2030min
~,同时浸泡过程中以流水的方式去除水果析出的糖类等物质,并且流水的速度
15L/h
以每千克水果块;
Sp3水果蒸煮:
50100ml1.21.5
将浸泡后的水果块沥干,进行蒸煮,并以每千克水果块加入~水,并在~
80903060min
倍大气压进行加热,加热温度为~℃,加热的时间为~;
Sp4水果罐装:
将加热后的水果过冷水进行冷却,冷水和水果不直接接触,待水果冷却至常温,依次加
50100ml
入甜味剂、抗氧化剂、防腐剂,以及每千克水果块再次加入~去离子水,混合充
60
分后,进行罐装,且每一罐中的固体物大于%,密封;
Sp5水果杀菌:
809011.5h
将水果罐头进行水浴加热灭菌,并且控制温度为~℃,时间为~。
2.1
根据权利要求所述的一种绿色水果罐头加工工艺,其特征在于:所述水果切块浸泡的
水经过收集用于喷淋清洗用水,所述喷淋后用水经过收集用于水果浸泡清洗用水。
3.1
根据权利要求所述的一种绿色水果罐头加工工艺,其特征在于:所述甜味剂由果葡糖
32
浆和甜菊糖组成,且果葡糖浆和甜菊糖配比为:,所述每千克水果罐头甜味剂的用量
45g
为~。
4.1
根据权利要求所述的一种绿色水果罐头加工工艺,其特征在于:所述抗氧化剂由维生
CC120.5
素和柠檬酸组成,且维生素和柠檬酸:,所述每千克水果罐头抗氧化剂的用量为
1g
~。
5.1
根据权利要求所述的一种绿色水果罐头加工工艺,其特征在于:所述防腐剂使用山梨
0.10.3g
酸钾、山梨酸钠的一种,所述每千克水果罐头防腐剂的用量为~。
技术说明书
一种绿色水果罐头加工工艺
技术领域
本技术涉及食品生产技术领域,具体为一种绿色水果罐头加工工艺。
背景技术
水果罐头以用料不同而命名不同,一般水果罐头的原料取材于水果,包括黄桃,苹果,
荔枝,草莓,山楂等。产品主要有黄桃罐头、草莓罐头、橘子罐头等。
现有的水果罐头的食品添加剂过多,反而对健康造成危害。同时现有水果罐头含糖量
大,如糖尿病人不能够食用。同时
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