湖北省地方标准《农村集体聚餐现场操作食品安全管理规范（征.docxVIP

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ICS

03.120.01

CCS

A00

DBFORMTEXT42

FORMTEXT湖北省地方标准

DBFORMTEXT42/TFORMTEXTXXXX—2024

FORMTEXT?????

农村集体聚餐现场操作食品安全管理规范

Foodsafetymanagementstandards

forruralcollectivediningon-siteoperation

（征求意见稿）

2024-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

2024-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT湖北省市场监督管理局??发布

STYLEREF标准文件_文件编号DB42/TXXXX—2024

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STYLEREF标准文件_文件编号DB42/TXXXX—2024

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目次

TOC\o1-2\h\u29201前言 1

178011范围 1

19582规范性引用文件 1

10753术语和定义 1

73084从业人员要求 1

259755场所要求 2

248365.1场所环境 2

17575.2加工场所区域划分 2

147235.3设施设备 2

112466食材采购 3

42947食材贮存 3

236538餐用具清洗消毒 3

163288.1总体要求 3

258068.2清洗 3

251788.3消毒 3

218388.4保洁 4

259499加工制作 4

141779.1基本要求 4

173959.2挑拣剔除 4

150579.3清洗切配 4

212899.4食品烹饪 4

233579.5食品添加剂使用 5

1430010食品留样 5

1916411餐食供应 5

1662312废弃物处理 5

522713标准实施及评价 5

28685附录A（资料性）湖北省地方标准实施信息及意见反馈表 7

13660参考文献 8

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由湖北省市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：湖北省市场监督管理局餐饮服务监督管理处、湖北省标准化与质量研究院。

本文件主要起草人：吴杰鹏、钟清明、傅德忠、李响、夏鸿轶、王晶。

本文件首次发布。

本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省市场监督管理局餐饮服务监督管理处，联系电话：027-8711925，邮箱：2052791556@；对本标准的有关修改意见建议请反馈至湖北省标准化与质量研究院，联系电话：027邮箱：hubs_tc29@。

农村集体聚餐现场操作食品安全管理规范

范围

本文件规定了农村集体聚餐现场操作从业人员要求、场所要求、食材采购、食材贮存、餐用具清洗消毒、加工制作、食品留样、餐食供应、废弃物处理、标准实施及评价的要求。

本文件适用于在湖北省行政区域内，村民自发组织的，在非经营性场所举办的集体性聚餐活动。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

农村集体聚餐ruralgroupdinner

在农村和城乡结合部等地区，群众自发组织的、在餐饮服务单位以外场所，居民因婚嫁、丧葬、寿辰、升学、生子、建房等事宜举办的，举办者自行承办或厨师团队承办的各种宴席及餐饮服务活动。

来源：[国务院食品安全办《关于进一步强化农村集体聚餐食品安全风险防控的指导意见》，有修改]

举办者sponsor

组织、召集农村集体聚餐活动的个人、家庭或组织。

承办者undertaker

为农村集体聚餐活动提供食品采购、加工制作等服务的个体或团体。

注：食品采购根据举办者需求而定。

帮厨人员kitchenhelper

在农村集体聚餐活动中帮助厨师从事餐用具清洗消毒和对食材的挑拣、洗菜、切菜、配菜等工作