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本技术涉及酶制剂应用技术领域，具体提供了一种复合酶制剂及其在虾酶解加工领域中的应
NSP
用。所述复合酶制剂通过中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、几丁质酶、酶和磷酸二氢钙的协同
作用，能高效酶解虾原料，提高小肽、氨基酸等易消化吸收蛋白和几丁寡糖的含量，并且有
利于改善虾加工制品的适口性，应用前景广阔。
权利要求书
1.
一种复合酶制剂，其特征在于，所述的复合酶制剂包含中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、几丁质
NSP
酶和酶。
2.1
如权利要求所述的复合酶制剂，其特征在于，所述的复合酶制剂还包含磷酸二氢钙。
3.2
如权利要求所述的复合酶制剂，其特征在于，所述的复合酶制剂中各组分及其重量份数
709010301030NSP1020
为：中性蛋白酶～份，木瓜蛋白酶～份，几丁质酶～份，酶～份和磷
2.5-4
酸二氢钙份。
4.3
如权利要求所述的复合酶制剂，其特征在于，所述的复合酶制剂中各组分及其重量份数
902010NSP103.5
为：中性蛋白酶份，木瓜蛋白酶份、几丁质酶份、酶份和磷酸二氢钙份。
5.3
如权利要求所述的复合酶制剂，其特征在于，所述的复合酶制剂中各组分及其重量份数
701030NSP202.5
为：中性蛋白酶份，木瓜蛋白酶份、几丁质酶份、酶份和磷酸二氢钙份。
6.1-5
权利要求任一所述的复合酶制剂在虾酶解加工领域中的应用。
7.6
如权利要求所述的应用，其特征在于，所述的虾酶解加工包括以整虾或虾加工下脚料通
过酶解或发酵酶解工艺生产粉、膏、浆产品。
8.
一种虾膏的生产方法，包括如下步骤：
将虾经过除铁、除杂后送入蒸煮机，快速加热至100℃进行高温蒸煮，使细胞破裂，蛋白质
凝固变性；然后进行超细研磨打浆，得到浆液；边搅拌边按虾质量的10%-20%加入水和适量
pH6.0-6.5551.5-
的磷酸，调节浆液粘稠度并调节至；快速升温至℃，边搅拌边按浆液质量的
2‰1-55-6h
加入权利要求任一所述的复合酶制剂，保温，持续搅拌酶解；将酶解后的浆液放
950.5h
入浓缩罐，然后快速升温至℃，保温，灭活菌和少量剩余酶；然后将浆液浓缩至水分
含量为40%，即得到虾膏。
9.
一种虾酱的生产方法，包括如下步骤：
将虾加工副产物先进行除铁、除杂，粗略粉碎后再进行超细研磨打浆，得到浆液；边搅拌边
20%-40%pH6.0-6.5
按虾质量的加入水和适量的磷酸，调节浆液粘稠度并调节至；快速升温至
551.5-2‰1-5
℃，边搅拌边按浆液质量的加入权利要求任一所述的复合酶制剂，保温，持续
5-6h
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