食品中有害物质的检测课件.ppt

第十四章食品中有害物质的检测;第一节概论;三.食品中农药残留分析检测技术;薄层电动涂敷器;2.气相色谱法(GC);载气;氢火焰离子化检测器

（flameionizationdetector）FID;1、分离效能高。

2、灵敏度高。

3、分析速度快。

4、应用范围广泛。

5、装置简单，操作方便。

缺点：在缺乏标准样品的情况下，定性分析较困难，

对于高沸点，不能气化和热不稳定的物质不能

用气相色谱法分离和测定。;3.高效液相色谱法(HPLC);高效液相色谱法的特点;检测器;HPLC的应用

（applicationofHPLC）;4.气相色谱-质谱法(GC-MS);5.酶联免疫吸附剂测定;一、有机氯农药（OCPs）残留量的检测

（一）有机氯农药的性质及常见品种;有机氯农药;DDT产品为白色或淡黄色固体，纯品DDT为白色结晶，熔点108.5—109℃，在土壤中半衰期3-10年，（在土壤中消失95%需16-33年）。不溶于水，易溶于脂肪及丙酮、CCl4、苯、氯苯、乙醚等有机溶剂。DDT对光、酸均很稳定，对热亦较稳定，但温度高于本身的熔点时，DDT会脱去HCl而生成毒性小的DDE，对碱不稳定，遇碱亦会脱去HCl。

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;样品的预处理;二、有机磷农药残留及其检测;根据R，Rl及X等基团不相同，可构成不同的有机磷农药。

2．有机磷农药的理化性质

有机磷农药中，除敌百虫、乐果为白色晶体外，其余有机磷农药的工业品均为棕色油状。有机磷农药有特殊的蒜臭味，挥发性大，对光、热不稳定，并具有如下性质：

;③氧化性：有机磷农药中，硫代磷酸酯农药在溴作用下或在紫外线照射下，分子中S易被O取代，生成毒性较大的磷酸酯。;2．净化

将样品提取液经乙晴或二甲基亚砜分配提取后，再用柱色谱净化，柱中吸附剂可由活性炭、氧化铝、弗罗里硅土、无水Na2SO4或硅藻土等按一定比例组成。;第四节食品中兽药残留及其检测

一、兽药残留的种类与危害

兽药残留是指动物性产品的任何可食部分含有兽药母化合物或其代谢物。

兽药最高残留限量(MRLVD)是指某种兽药在食物中或食物表面产生的最高允许兽药残留量(单位μg／kg，以鲜重计)。;二.常见兽药残留的种类;三.兽药残留分析与监测;第五节食品中霉菌毒???及其检测

一、霉菌毒素的种类

1．黄曲霉毒素

黄曲霉毒素(Aflatoxins。简写AFT)是黄曲霉、寄生曲霉及温特曲霉等产毒菌株的代谢产物，是一群结构类似的化合物。目前已发现17种黄曲霉毒素。

根据其在波长为365nm紫外光下呈现不同颜色的荧光而分为B、G二大类：B大类在氧化铝薄层板上于紫外光照射下呈现蓝色荧光；G大类则呈绿色荧光。

溶解性：AFT的分子量为312—346，难溶于水、乙醚、石油醚及己烷中，易溶于油和甲醇、丙酮、氯仿、苯、等有机溶剂中。

稳定性：AFT是一组性质比较稳定的化合物；其对光、热、酸较稳定，而对碱和氧化剂则不稳定。

;2．赭曲霉毒素

3．展青霉毒素

4．单端孢霉烯族化合物

5．玉米赤霉烯酮

6．杂色曲霉素

7．棒曲霉素

8．岛青霉毒素

9．其他霉菌毒素;二、霉菌毒素的检测

1．黄曲霉毒素的检测

我国涉及黄曲霉毒素的限量及检测的国家标准有

GB2761—1981(食品中黄曲霉毒素B1允许量标准)、

GB9676--1988(牛乳及其制品中黄曲霉毒索M，限量卫生标准)、

GB／T17480--1998(酶联免疫吸附法测定饲料中黄曲霉毒素B、)、

GB／T5009．22--1996[薄层色谱法(第一法)／ELISA(第二法)测定食品中黄曲霉毒素B，

GB／T5009．23—1996[薄层色谱法(第一法)／微柱筛选法(第二法)测定食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2;由于AFT是一剧毒且强致癌性物质，使用时应特别小心应按以下规定进行实验操作和实验后的清洗消毒工作。

①实验时应戴口罩；配标准溶液时戴手术手套。

②若衣服被污染，须用5％次氯酸钠溶液浸泡15—30分钟再用清水洗净。

③对于剩余的AFT标液或阳性样液，应先用5％次氯酸钠处理后方可倒到指定的地方。

;④实验中所用的或被污染的玻璃器皿须经5％次氯酸钠溶液浸泡5分钟再清洗之。

⑤实验完毕应用5％次氯酸钠清洗消毒实验台等。

⑥万一手皮膜被污染，可用次氯酸钠溶液搓洗，再用肥皂水洗净。

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第六节食品中天然毒素及其检测

;二、常见的植物性天然毒素

1．氰苷

2．红细胞凝集素

3．皂苷

4．龙葵碱

5．秋水仙碱

6．棉酚

7．毒蘑菇

;第七节食品中源于包装材料的

有害