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2023年酒店餐饮部经理工作计划

2023年酒店餐饮部经理工作计划1（3570字）

(一)落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积

极性。

今年，餐饮部定额上交酒店的任务为38x元，比去年的32x元，

上升6x元，上升率为1.为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内

部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳

动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部

门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能

加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优

势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月

收入__元，比去年同期的__元，增加了__元，增长率为__%.

(二)抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。

1.健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小

组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落

实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领

导的整体素质，使管理工作较顺利进行。

2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、

每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽

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查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，

上级指令得到及时落实执行。

3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协

调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清

情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，

并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、

六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。

4.加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖

于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之

间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好

协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

5.提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品质量，使

接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会

议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的

接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中央

部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接

待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的最高

记录;9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的最高

记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流，使宾客高兴

而耒，满意而归。

(三)开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。

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今年在餐饮业不景气，生意难做的情况下，餐饮部领导经常进行

市场调查，做经营分析，不断探索，大胆偿试，英明决策，走自己的

经营路子。第一，全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海

鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。

第二，开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互

配合，共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿

中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。

第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾

房