赣菜基础味型术语与定义.pdfVIP

ICS67.020

CCSX22

江西省地方标准

DB36/TXXX—2023

赣菜基础味型术语与定义

BasicTermsandDefinitionsofGanCuisineFlavorType

(点击此处添加与国际标准一致性程度的标识)

（征求意见稿）

（本草案完成时间

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

江西省市场监督管理局  发布

DB36/TXXX—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由江西省商务厅提出并归口。

本文件起草单位：江西炉忆家宴餐饮有限公司、江西省餐饮烹饪饭店行业协会、江西省质量和标准

化研究院、赣州市烹饪餐饮饭店行业协会、九江市餐饮（烹饪）行业协会、宜春市烹饪餐饮饭店行业协

会、上饶市烹饪餐饮行业协会、上饶市饭店酒店业协会、吉安市餐饮烹饪饭店行业协会、抚州市烹饪餐

饮饭店行业协会、新余市烹饪餐饮饭店行业协会、萍乡市餐饮（烹饪）行业协会、景德镇市烹饪餐饮饭

店行业协会、鹰潭市忆江南餐饮有限公司。

本文件主要起草人：李建群、邓火平、冯欣、梅怀、涂立波、章志强、胡平、邓云、邹荣华、陈晓、易

显良、喻东辉、施文洲、刘波、黄承远、肖普生、游小勇、熊军、张林平、刘海波、黄玖林、冯小亮、

周宽水、单玉明、朱强生、朱文辉、李建斌、郭海仁、黄心悦、习洪炳、叶志坚、鄢建龙、陈致富、邹

晨敏。

I

DB36/TXXX—2023

赣菜基础味型术语与定义

1范围

本文件适用于赣菜基础味型的常用基础味型术语与定义。

本文件适用于赣菜基础味型的常用基础味型术语与定义使用。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1.1标准化工作导则第1部份：标准化文件的结构和起草原则

赣府字｛2020}79号文件江西省打造赣菜品牌三年行动计划（2021-2023年）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

赣菜GanCuisine

赣菜（又称江西菜），因江西简称“赣”而得名，赣菜依地域、物产等特征可分为赣江流域、鄱阳

湖区及赣西地区三大流派。赣江流域以南昌、赣州、吉安、抚州菜为代表；鄱阳湖区以九江、上饶、景

德镇、鹰潭菜为代表；赣西地区以宜春、萍乡、新余菜为代表。以江西特有的地形、气候、民俗而形成

赣菜。赣菜由南昌、赣州、九江、上饶、宜春、萍乡、吉安、抚州、新余、景德镇、鹰潭十一个设市区

菜肴组成。江西是江南鱼米之乡，地处江南丘陵，赣菜在食材运用上十分突出鱼米山珍的应用且历史悠

久，底蕴深厚。赣菜是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”，其成因深度

契合中华优秀传统文化和合之道，赣菜发展进程中不断与天时气候、地理环境、风俗习惯、养生理念等

融合，形成了“鲜辣香醇、味和天下”的特色。

3.2