营养学简答近年原文.doc

简答题1、何谓食物频率法定性资料？如何进行计算？答：食物频率法是通过咨询调查对象在过去制定的一段时间内某些食物的摄取频率或食用量进行膳食调查的。定性资料是研究者从调查中所得到的各种以文字、符号表示的观察或调查记录，以及其他类的记录材料；2、计算：1、工作准备（1）、调查数据准备（2）建立数据库并把数据输入计算机；2、工作程序程序1、计算个体在过去一年的食物消费种类，评价食物消费的多样性；程序2、计算个体在过去一年的食物消费频率，定性评价食物消费的多少；程序3、评价与建议

2、简述食物频率法及其特点

答：食物频率法是调查被调查者在制定的一段时间内消费某些食物频率的一种方法。特点：①优点：是能够迅速得到平时食物摄入的种类、频率及每次社区的平均估计量，反映了长期营养素的摄取模式；另外调查时调查者的饮食习惯不受影响，调查方法简单且费用低；②缺点：需要对过去较长的时期内的食物进行回忆，应答者的负担取决于所列食物的种类、复杂性以及量化过程等；与其他方法相比，对食物份额大小的量化准确度不高；较长的食物频率调查表和较长的回顾时间经常会导致摄入量估计偏高；另外当前的膳食结构可能影响对过去的膳食回顾，从而产生偏移，准确性较差。

3、简述定性和定量食物频率调查表的主要区别答：定性的食物频率法调查，通常是指得到每种食物特定时期内(例如过去1个月)所吃的次数，而不收集食物量、份额大小的资料。调查期的长短可从短到几天、1周、1个月或是3个月到1年以上定量食物频率法，可以得到不同人群食物和营养素的摄入量，并分析膳食因素与疾病的关系。食物频率调查的食物种类，取决于调查的目的，定量方法要求受试者提供所吃食物的数量，通常借助于测量辅助物。采用半定量方法时，研究者常常提供标准(或准确)的食物份额大小的参考样品，供受试者在应答时作为估计食物量的参考。

4、简述DRIs用于个体和群体膳食评价中的不同用途。答：DRIs的各项参考值在膳食评价中的用途：1、用于个体（1）EAR：用以检查日常摄入量不足的概率；（2）RNI：日常摄入量达到或超过此水平，则摄入不足的概率很低；（3）AI：日常摄入量达到或超过此水平，则摄入不足的概率很低；UL：日常摄入量超过此水平，可能面临健康风险。2、用于群体（1）EAR：用以估测群体中摄入不足个体所占的比例；（2）RNI：不用于评价群体的摄入量；（3）AI：平均摄入量达到或超过此水平，表明该人群摄入不足的概率很低；（4）UL：用以估测人群中面临过量摄入健康风险的个体所占的比例

5、简述孕妇增加的体重包括哪几部分？答：孕期增加的体包括两大部分：一是妊娠的产物，包括胎儿、胎盘和羊水；二是母体组织的增长，包括血液和细胞外液的增加、子宫和乳腺的发育及母体为泌乳二储备的脂肪及其他营养物质。其中胎儿、胎盘、羊水、增加的血浆容量及增大的乳腺和子宫被称为必要性体重增加。

6、简述中老年人的膳食指导要点

中老年是疾病发生发展的关键时期，特别的营养需要和膳食调配是非常必要的，膳食指导和评价要点包括以下问题。

（1）合理安排饮食。

（2）食物粗细搭配，易于消化。

（3）重视预防营养不良和贫血。

（4）多吃含钙丰富的食物。

（5）少食盐。

（6）维持健康体重。

（7）合理的膳食烹饪方法。

7、人体血液中铁元素的检测指标有哪些？正常范围各是多少，判断异常的标准是什么？答：检测指标：血清铁、血清铁饱和度、血清铁蛋白、红细胞游离原卟啉、血清运铁戴柏饱和度

正常范围：13-31μmol/L，男性高于女性约2μmol/L20%-55%男性15-200μmol/L，女性12-150μmol/L2.34μmol/L30%-40%判定异常的标准：10.7μmol/L

8、监测青少年身高的意义有哪些？答：身高是反映青少年骨骼生长发育和纵向高度的主要形态指标，通过与体重指标的比例关系,可以反映人体匀称度和体形特点，此外在计算青少年身体指数体格特征和相对运动能力方面也有较为重要的应用价值和实际意义。一些间接数据的获得如BMI、身高/标准体重、体重/年龄等也都是通过身高和体重获得的。这些是综合性的指标通过和某一标准的比较可更加准确的评价青少年的体格发育状况。

9、简述孕妇体重增长的特点

答：不限制进食的健康初孕妇女整个孕期体重增长的平均值为12.5kg，经产妇可能比该平均值低0.9kg。妊娠12周前体重无明显变化。妊娠各期平均增重范围：孕0~10周为0.065kg/周10-20周为0.335kg/周，20-30周围0.45kg/周，30-40周为0.335kg/周、妊娠晚期体重每周增加不应超过500g，超过者多有水肿或隐性水肿。

10、简述系统误差和偶然误差的区别答：系统误