DB50T 1651-2024 火锅食材产品质量分级通则.docxVIP

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DB50

重庆市地方标准

DB50/T1651—2024

火锅食材产品质量分级通则

2024-07-15发布2024-10-15实施

重庆市市场监督管理局发布

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前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由重庆市市场监督管理局提出、归口并组织实施。

本文件起草单位：重庆市市场监督管理局、重庆市质量和标准化研究院、重庆市合川区农业农村委员会、重庆市江津区市场监督管理局、重庆市质量协会。

本文件主要起草人：朱洪艳、崔龙国、刘颖、石甜、陈佳、陈宏果、郑玉奎、王志洁、雷欣、王雪梅、刘书军、周卫东、袁娅、蔡文君、刘俊杰。

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火锅食材产品质量分级通则

1范围

本文件规定了火锅食材产品质量分级的有关术语和定义、分级原则、分级流程、确定质量分级产品、确定质量分级指标、确定指标检测方法、设置分级指标限值和级差、确定质量等级、标识质量等级及人员要求等内容。

本文件适用于火锅食材产品质量分级标准制修订工作。2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

火锅食材Hotpotingredients

用于火锅烫（煮）的食用材料，典型的火锅食材包括肉制品、水产制品、蔬菜制品、豆制品等。3.2

质量quality

火锅食材产品的感官特性和（或）理化指标和（或）营养成分满足要求的程度。3.3

分级grade

按照一定指标参数对火锅食材产品质量差异进行区分。3.4

级差difference

同一种火锅食材产品相邻等级之间相对应的质量指标或参数之间的差值。3.5

质量分级qualitygrading

根据分级质量指标进行判定和（或）测定，将存在质量差异的同一品种火锅食材产品进行分级。

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4分级原则

4.1市场优先原则

在选择和确定火锅食材产品分级指标时，应优先考虑贸易流通需求、行业发展需求及消费者的需求。

4.2科学性原则

分级指标选择和指标参数的确定应建立在对火锅食材产品质量特性、市场现状、市场价格等数据全面调研，分析统计和准确归纳的基础上，对火锅食材产品应具备的质量特征做出恰当合理的必要性规定，并充分考虑火锅食材产品的生产供需情况和分级成本及效益等因素。

4.3适用性原则

应依据火锅食材产品贮藏和加工方式、消费人群需求等因素，结合现有质量水平和生产实际进行分级，对易出现质量变化的火锅食材作出合理的限制性规定。

4.4先进性原则

分级宜在充分体现火锅食材产品关键质量特征的前提下，适当高于当前的质量、生产和管理的平均水平，以引导火锅食材产品质量阶梯式提高。

5分级流程

火锅食材产品质量分级流程如图1所示。

确定质量分级产品

确定质量分级产品

确定质量分级指标

确定指标检测方法

设置指标限值

确定质量等级

标注质量等级

图1火锅食材产品质量分级流程

6确定质量分级产品

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确定质量分级产品宜遵循以下原则：——市场需求量大；

——消费者关注度高；

——产品质量与产品价格关联性强。

7确定质量分级指标

7.1应根据不同火锅食材种类及其感官特性和（或）理化指标和（或）营养成分满足要求的程度，确定质量分级指标。

7.2分级指标的确定应充分考虑火锅食材的具体特性，选取能真实反映其质量特性的关键指标，宜以易于直观判断的感官指标为主，必要时可选择易于测定的指标，如pH值、总酸含量等。

7.3在可以区分质量差异的前提下，确定的分级指标应越少越好。

7.4分级指标的指标值应能依据相应的检测方法进行快速评定。

7.5应在考虑分级成本和收益的情况下，满足分级的目的和目标，对于质量分级影响越大的指标应尽量细化。

8确定指标检测方法

8.1对各个分级指标应规定统一的检测方法。

8.2宜优先采用相应的国家标准或行业标准中规定的检测方法，以确保使用者执行标准过程中能统一、正确地测试分级指标。

9设置分级指标限值和级差

9.1设置分级指标限值和级差应在对具体火锅食材产品市场调研、产品质量状况系统分析、产品市场价格准确归纳等基础上，充分考虑火锅食材产品的生产、贸易、质量、价格、成本及效益等技术、经济

和管理因素后综