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微生物检验技术
一、判断题（将判断结果填入括号中，正确的填“√”，错误的填“×”）：
1.微生物可分为细菌、放线菌、霉菌和酵母菌四大类。（×）
2.具有荚膜的肺炎双球菌其毒力强。（√）
3.食用前将食品充分加热可以防止一些食物中毒的发生。（√）
4.细菌在不同生长条件下，形态可能有变化。（√）
5.根据细菌所含DNA的不同，可以将细菌分为革兰氏阴性菌和革兰氏阳性
菌两大类。（×）
6.所有细菌仅需20~30分钟即可繁殖一代。（×）
7.菌落是指一群在固体培养基表面繁殖形成肉眼可见的集团。（×）
8.大肠杆菌是食品和饮用水卫生检验的指示菌，（×）
9.真菌进化程度高于细菌，所以真菌为多细胞的微生物。（×）
10.在微生物中，只有霉菌才能以菌丝体的形式进行生长。（×）
11.酵母菌是一种多细胞的微生物。（×）
12.霉菌主要是通过产生各种有性孢子进行繁殖的。（×）
13.在固体培养基上生长时，霉菌的菌落较大，比较湿润粘稠，不透明，呈现或
紧或松的蜘蛛网状、绒毛状或棉絮状。（×）
14.霉菌往往在干燥的环境中大量生长繁殖，有较强的陆生型。（×）
15.微生物营养物质中氮源的功能是：提供氮素和能量来源。（×）
16.微生物吸收营养物质，单纯扩散是利用浓度差，从浓度低的向浓度高的进行
扩散。（×）
17.任何微生物培养基中均需含有碳源、氮源、无机盐、生长因子和水分等五种
营养物质。（×）
18.微生物在生命活动中需要的能量主要是通过生物氧化而获得。（√）
19.微生物的分解代谢就是将复杂的大分子物质降解成小分子的可溶性物质。
（√）
20.微生物的酶具有特殊的催化能力。可以在发酵工艺上利用任何一种酶来进行
生产。（×）
21.细菌生长达到稳定期，菌体生长速度等于零，细菌停止生长。（×）
22.不断加温可以增加细菌的生物化学反应速率和细菌的生长速度。（×）
23.食品的主要营养成分各不相同，造成腐败变质的微生物却基本相同。（×）
24.根据食品pH值范围，可将食品划分为酸性食品和碱性食品。（×）
25.结合水是以物理引力吸附在大分子物质上，不能作为溶剂或参与化学反应，
因此也不能被微生物利用。（√）
26.微生物有嗜冷、嗜温、嗜热型，而每一群微生物又各有其最适宜生长的温度
范围。（√）
27.渗透压与微生物的生命活动有一定关系。少数的耐盐菌、嗜盐菌、耐糖菌、
嗜糖菌可在多糖或多盐的食品中生存。（×）
28.水在食品加工中是不可缺少的，水源或输水管道、水箱发生污染，有可能造
成食品的微生物污染蔓延。（√）
29.空气的含菌量与空气的含尘量呈非线性关系。（×）
30.用于盛放易腐败食品的容器，不经清洗和消毒而连续使用，很容易引起食品
的交叉污染。（√）
31.在食品加工过程中，微生物的数量一般出现明显的上升的趋势。（×）
32.食品被产毒霉菌菌株污染，就能检测出霉菌毒素。（×）
33.快速风干比缓慢风干对防止产生黄曲霉素有力。（√）
34.微生物检验接种是指将微生物的纯种或含有微生物的材料转移到适于它生长
繁殖的人工培养基上或活的生物体被的过程。（√）
35.微生物检验倾注接种方法是取少许纯菌或少许含菌材料（一般是液体材料）。
先放入无菌的培养皿中，而后倾入已溶化并冷却至40℃左右含有琼脂的灭菌
培养基上，使它与含菌材料均匀混合后，冷却至凝固。（×）
36.微生物检验时，对已打开包装但未使用完的器皿，可以重新包装好留待下次
使用。（×）
37.所有的微生物培养时都需要氧气的参与。（×）
38.细菌检验的培养基中加入胆盐可抑制革兰氏阳性菌的生长，以有利于革兰氏
阴性菌的生长。（√）
39.在制备某些微生物检验培养基时需加入一些煌绿、玫瑰红酸、孟加拉红等物
质作为培养基的指示剂。（×）
40.微生物检验培养基可根据配方，称量于适当大小的烧杯中，由于其中干粉易
吸潮，故称量时要迅速。（√）
41.消毒是用物理、化学或生物学的方法杀死微生物的过程。（×）
42.由于微生物体积很小，细胞又较透明，不易观察到其形态，故必须借助于染
色的方法使菌体着色，增加与背景的明暗对比，才能在光学显微镜下较为清
楚地观察其个体形态和部分结构。（√）
43.微生物染色的染料按其组成成分可以分为自然染料和人工染料。（×）
44.微生物染色
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