高中生物（选择性必修第三册人教版）教案讲义：传统发酵技术的应用含答案.pdfVIP

高中生物（选择性必修第三册人教版）教案讲义：传统发酵技术的应用含答案.pdf

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传统发酵技术的应用（含答案）

[学习目标]1.简述传统发酵技术的特点，说出常见的传统发酵食品。2.概述微生物发酵的原

理。3.尝试制作泡菜、果酒和果醋，说出传统发酵技术应用的优点与不足。

一、发酵与传统发酵技术

1．发酵的概念

发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的

产物的过程。

2．腐乳的制作

(1)参与的微生物：酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。

(2)腐乳的特点：豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鲜美，易于消化吸收，

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