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学校食品卫生安全工作操作要求讲稿

学校食品卫生要求

（一）学校食品工作必须证照齐全；

1、从业人员有健康体检证，一年一次体检必须坚持按时体检，严禁无证上岗。

2、餐饮服务许可证一年一次年检，三年一次更换，尚未办理餐饮服务许可证的学校必须创造条件积极申报办理。

3学校购买大综食品（米、面、油、肉）必须坚持索证、索票、验货制度。(索证：卫生许可证、工商营业证、QS产品质量合格证；肉类不使用白板肉（重点）、注水肉，必须有检疫合格证）、每半年一次索取供货商三证复印件（卫生、工商、屠宰），米、面、油、调味品和各类食品等外表包装必须有QS标识。

4、索票：向供货商索取每一次购买食品的票据（数量、品名、价格，送货单子上有签名。）；保存一学期以上。

5、大综食品的采购必须定点、且保存票据，并有收、验物品记录。

6、食品添必须“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人记录、专柜保存）。

（二）食堂、超市各种制度必须上墙，操作规范

1、各种制度上墙并严格执行,食堂、超市从业人员必须持有效健康证、并着装带口罩上岗（口罩衣服且干净卫生）；

2、闲杂人员和教职工、学生不得进入食堂和超市的操作间和贮存室

3、学校领导每周须不定时对食堂进行检查，提出改进要求，以消除不安全隐患，要有书面记录，实行陪餐制。

4、食堂每天售出食品必须48小时留样，样品150克，每样样品必须单独密封装，必须存在冰箱中以防变质。留样的目的。

5、中小学不向学生提供公用碗筷，幼儿园向学生提供餐具必须一天一次消毒（方法：一是高温煮沸二是消毒柜），食堂餐具必须一天一消毒（煮沸10分钟以上或用消毒药水浸泡5分钟）；每周一进行一次化学消毒，结束后必须用清水冲洗干净；一天一次物理消毒。注意药量及方法。

6、食堂内外保持卫生干净，物品堆放分类，规范整洁，生、熟分开（包括放进冰箱、菜刀），熟食品加盖；

7、绝对不向学生出售腐烂、变质食品，绝对不允许制作凉菜、卤菜、凉粉、米豆腐等出售给学生。

8、操作间、贮存室不得用作更衣室，更不能存放衣物等非食物类杂物；并要严格做到防虫、防鼠、防尘等措施；灭文灯定时清洗平干净。

9、食堂内应有防蝇、防鼠、防尘三防设施（如：下水沟有内网、室内有灭蝇灯等），有足够的水箱、贮柜，满足生、熟食品分开存放的要求；

10、头天放入冰箱的肉类成品食品，第二天必须重新加工，要煮熟、煮沸、煮透；

11、库房内不允许存放杂物和有毒有害的物品（如化学药品、食用药品、洗涤用品等）、和动物饲料等。分类摆放整齐有序，如超市。

（三）、操作人员行为规范

①操作人员每天必须进行晨检（如有传染病、皮肤病不能到食品操作岗位），讲究个人卫生；工作时不佩戴饰物

②土豆、蔬菜等必须刮洗干净、必须加工熟透，隔夜剩下的蔬菜类食品、米饭第二天不能再用，有可能生成亚硝酸盐，所有的蔬菜等必须清洗干净，切菜必须在案板上，不能在地上和筲箕上加工，特别是清洗时必须用干净、卫生工具，生鲜磨枯不采购不加工。

③使用的油、盐、调料应有容器盛放且随时加盖（最好是不锈钢容器）；

④所有用于加工和贮存、盛放食品的工具必须干净卫生，所有食品必须清洗干净方能细加工后入锅，不允许出现二次污染。

（5）不用装药品、化学品等口袋、桶盛装食品和食品原辅材料。

（四）、食物中毒的处理

1、样品必须有且和记录一样

2、所有原材料必须存放有序

3、食堂内所有物品必须封存

4、积极配合调查。

（五）、流程合理提高管理和装备质量（食堂修建、改建规范、设备采购要求）

1、学校食品加工流程合理：进货、粗加工（选洗）、细加工（切）、

成品加工（入锅）、售出，整个过程不走回头路，防止交叉感染。

2、食堂内不得存放有毒、有害的物品；

3、食堂修建、改、扩建必须征求卫生部门意见；

4、新建食堂后远离厕所25米以上，（含垃圾站）必须远离污染源；

5、食堂用于盛放食品的盆、桶、案板、放原材料的架子建议用不锈钢，少用或不用、木质、塑料、竹质的器皿盛食物。

（六）、文字资料齐备，并保存一学期

1、每次购物、验货、出入库房必须有记录

2、每天对餐具消毒有记录

3、每次检查记录要完整、祥细。

4、索取的证照、每天购物的票据均要存放在一起

5、上级有关文件以及学校对食品卫生安全的要求等文字资料

（七）学校超市

1、从业人员必须身体健康有有效健康证，

2、所有食品必须是袋装的且有QS标识，不允许出售“五无”产品：即：无生产厂家、无生产日期、无保质期、无食品标识、无食品生产许可；

3、不允许出售祼露食品和自制的米豆腐、凉粉、麻辣烫等不符合食品安全法的食品；

4、袋装食品是否破损、饮料、牛奶是否过期、颜色是否有异样。

5、商品上柜且摆放整洁规范与其它杂货、日用品分开；店堂内外必须卫生干净。

（八）、其它

1、20**年以来下发的关于加强学校食品卫生工作的有关制度、方案、文件，特