《义乌名小吃制作工艺规程 南枣》.pdf

ICS67.020

CCSX24

DB330782

浙江省义乌市地方标准

DB330782/TXXX—2024

义乌名小吃制作工艺规程南枣

CodeofpracticeofYiwuspecialitiesmakingprocess—Nanzao

报批稿

2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施

义乌市市场监督管理局发布

目次

前言Ⅱ

引言Ⅲ

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4原辅料1

5制作设备及器具2

6制作工艺2

7感官特征3

附录A（资料性）制作工艺流程图及示例4

I

DB330782/TXXX—2024

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由义乌市文化和广电旅游体育局提出并归口。

本文件由义乌市文化和广电旅游体育局组织宣贯、实施和实施效果评价。

本文件起草单位：义乌市人民政府城西街道办事处、义乌市标准化研究院、义乌市星凯家庭农场、

义乌市雅荷食品有限公司、义乌市文化和广电旅游体育局、义乌市产品(商品)质量检验研究院、义乌市

科学技术协会、义乌市农技推广服务中心、义乌市良民家庭农场。

本文件主要起草人：陈丽群、何星星、周江、何丁生、龚剑锋、龚旭东、张凤德、郑斌、王钟、骆

东兴、楼文美、骆遥、俞文忠、楼丁良、周思艺。

II

DB330782/TXXX—2024

引  言

义乌南枣选取义乌大枣为原料，采用原红制法和烫红制法等传统工艺制作而成，外形厚实饱满，果

形大，核细有仁，皱褶细密，色泽乌黑发亮。2012年，义乌“枣加工技艺”列入浙江省第四批非物质

文化遗产名录。为了更好地保护和传承义乌南枣的制作工艺，体现义乌南枣的品牌优势，特此采用标准

化的手段对南枣的制作工艺进行总结归纳。

III

DB330782/TXXX—2024

义乌名小吃制作工艺规程南枣

1范围

本文件规定了义乌名小吃南枣的原辅料、制作设备及器具、制作工艺、感官特征等内容。

本文件适用于义乌名小吃南枣的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2716食品安全国家标准食用植物油

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5749生活饮用水卫生标准

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

南枣

以义乌本地或周边地区种植的义乌大枣为原料，经选枣、干燥（晒枣）、煮枣、二次干燥（熏或烘

枣、晒枣）、清洗（浴枣）、三次干燥、分级等工序加工而成的水果制品。

注：义乌大枣